Symbiose et biomimestisme au service de l’efficience et de la résilience (Suite de l’article « Biomimetisme : l’économie symbiotique » sur le livre coup de coeur de La Source dorée : L’Economie symbiotique, d’Isabelle Delannoy.)
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Le potiron d’automne dans tous ses états par le chef de La Source dorée
Jérôme Munster
recette Bio, de saison
Nous avons reçu FR3 Région pour un tournage sur la Source dorée qui sera diffusé
le 4 Novembre à 11 h 30 dans l’émission Goûtez voir.
Jérôme en a profité pour proposer une recette bio qui lui ressemble : Simple authentique et toute en subtilité. Nous ne résistons pas à l’envie de partager cette recette avec vous en avant première.
Bien entendu, nous avons choisi de mettre en vedette le potiron cultivé dans notre ferme en permaculture dans cette belle recette bio.
Pour la soupe de potiron
1 petit potiron
2 poireaux ciselés
2 oignons ciselés
3 gousses d’ail
1 pelure d’orange
–Cuire le potiron entier dans sa peau au four sans rien ajouter
-Ciselez les poireaux, les oignons, écrasez les 3 gousses d’ail
-dans une casseroles faire chauffer l’huile d’olive ajouter poireaux oignons et l’ail et faire glacer sans coloration
-Mouillez à l’eau et rajoutez le potiron cuit coupé en morceau et épépiné. Laissez cuire 20 mn
-Assaisonnez à convenance et mixer
Pour le chutney
8 cl de vinaigre
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
1 cuillère à soupe de coriandre en grains
1 cuillère de cumin en grains
1 oignon ciselé fin
300 g de potiron coupés en petits cubes
-Dans une casserole, mélangez le vinaire le sucre les épices et portez à ébullition, ajoutez le potiron
-Cuire tout doucement en mélangeant jusqu’à ce que cela forme une consistance épaisse.
Pour la tartine
1 pain au potiron coupé en tranche dans la longueur
4 panais
4 carottes
4 topinambours
100g de chèvre frais
200 g de potiron butternut coupé en cube
-Coupez les panais en 4 dans la longueur, les carottes en 2 dans la longueur, les topinambours en 4 dans la longueur
-Assaisonnez les légumes à l’huile d’olive et au sel
-Les mettre à cuire au four sur une feuille de papier sulfurisé 20 mn à 170 °
-Toastez le pain avec un peu d’huile d’olive
-Formez le chèvre frais en petite boule
Et pour finir
-Déposez le chutney sur le pain toasté pour dresser les tartines
-Déposez joliment les légumes rôtis et le chèvre frais.
-Servir la Soupe dans une petite soupière et sa tartine à côté
Bonne dégustation !
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Les coulisses d’un tournage sur la permaculture à La Source dorée
en Rhone alpes
Quelle chance ! nous avons pu accueillir pour un tournage sur la permaculture 2 personnages passionnés et passionnants :
Jéremy Rizoud notre « jedy » préféré qui anime des formations à la permaculture à La Source dorée
et
Gérard Ducerf le « Maître » des plantes bio indicatrices himself.
Et oui que du beau monde !
C’est la société de production Jupiter qui va proposer un film sur la permaculture et toutes les belles nouveautés qui éclosent de part et d’autres de la France.
Rencontre avec un homme authentique au service des écosytèmes naturels
En rencontrant pour la première fois Gérard Ducerf nous avons découvert un homme joyeux et passionné. Un paysan qui a vu son chemin se transformer suite à un accident de travail et notamment au sabot d’une vache qui l’a arrêté net. Gérard dit, lui même, qu’elle lui a finalement offert une nouvelle vie consacrée à la botanique appliquée.
Gérard tout petit déjà se passionnait pour les plantes mais « ce n’était pas vraiment l’intérêt chez les paysans de l’époque ». Il a repris l’activité de la famille en conventionnel et s’est très vite interrogé sur les pratiques de ces pairs. C’est après son passage en bio que l’accident a accéléré le processus de transformation de Gérard. Il s’est alors plongé dans la recherche bibliographique des plantes sauvages, « des mauvaises herbes » comme disent les paysans. Après avoir travaillé pour des collectivités locales sur les zones naturelles, sur les plantes dites invasives, sur des cartographies de grandes zones, sur la cueillette de plantes sauvages pour les laboratoires pharmaceutiques. Il s’est rendu compte que les plantes lui indiquaient finalement la nature des sols leurs avantages et leurs faiblesses. C’est de là qu’est née l’encyclopédie des plantes bio indicatrices qui fait aujourdhui 3 volumes et quelques autres en préparation.
Des mauvaises herbes pour « réparer » les sols
Ainsi grâce à l’analyse des plantes qui occupent le terrain vous pouvez découvrir l’histoire de votre sol et ses déséquilibres. Selon Gérard une plante ne vient pas par hasard, elle pousse parce que les conditions de réveil d’une graine en dormance sont réunies. Une plante ne vient que pour compléter une carence du sol pour rétablir en quelques sorte l’équilibre.
Et oui !!! finalement il faudrait laisser ces mauvaises herbes faire leur travail jusqu’à ce elles disparaissent, témoignage d’un rééquilibrage naturel.
Cela remet en cause nos pratiques n’est ce pas ? En tout cas cette approche nous permet de faire un diagnostic de nos sols et d’envisager des plans d’action éclairés de correction.
La cohérence en cadeau
Gérard est un chercheur autodidacte reconnu aidé d’un bons sens pratique de paysan doublé d’une grande générosité. Passer une journée à ses côtés fut un grand plaisir, sa simplicité et sa bonhomie a charmé La Source dorée. Quand l’homme et son oeuvre sont en cohérence quel enseignement !.
Pour résumer le bonhomme, je vous transcrit une de ses phrases : »Je ne fais qu’observer et retranscrire, je ne fais rien moi ». Une belle leçon d’humilité.
Pour lui « la permaculture permettra d’envisager un avenir pour nos sols en train de mourrir ».
En ce qui concerne notre ami Jéremy Rizoud son intervention a porté sur l’analyse de la biologie des sols et les moyens de corriger des sols perturbés. Je demanderais directement à Jéremy de nous faire un article pour présenter cela, il le fera bien mieux que moi. A suivre …
Vous l’aurez compris ce fut elle belle journée riche en échange et en convivialité pour nous tous.
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- Espace Presse25 août 2019 - 19 h 08 min
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