La Source dorée est lieu pas comme les autres ou nous essayions de faire vivre les mots diversité, résilience, abondance, échanges.
Comment la permaculture a pénétré notre petite entreprise
Un projet global et diversifié
La Source dorée a démarré sous l’impulsion d’un couple de « quincados » (Philippe et Nathalie) qui souhaitait, à leur petite échelle, construire un lieu de ressourcement durable, carrefour de toutes les envies et de tous les milieux.
La Source dorée comporte plusieurs pôles qui concourent au même objectif et collaborent de façons diverses au projet global. Lieu de diversité de compétences, sous des formes juridiques diverses. les pôles se soutiennent et se valorisent réciproquement.
En mouvement permanent, chaque pôle constitue un pétale qui construit la fleur du projet global. Tel le restaurant qui est en inter-relation forte avec la ferme, l’activité de formation, les séminaires d’entreprises et l’accueil touristique, chaque pétale enrichit la fleur.
Cette petite entreprise fait son chemin pas à pas construisant son « écosystème » avec pour mot d’ordre la diversité et la complémentarité.
Depuis 4 ans elle évolue vers un modèle de plus en plus permaculturel.
La permaculture a démarré par la ferme :
La permaculture a pénétré d’abord le jardin pour devenir une micro ferme permacole de 7 hectares.
Notre projet agricole a démarré il y a 3 ans. 3 années à expérimenter, et à faire de superbes rencontres et belles amitiés. Nous avons planté des arbres et fait nos armes sur de petites surfaces et en 2016 nous sommes plus clairs et en ordre de marche pour démarrer notre production de façon plus professionnelle.
Durant ces 3 annnées en pratiquant en se confrontant à nos habitudes et nos réflexes, nous avons beaucoup changé, nous pouvons dire que « notre ADN » est en mutation.
entreprise et permaculture ?
Notre petite entreprise devient globalement permacole.Tout est loin d’être parfait mais la démarche et l’éthique de la permaculture nous guident.
Des changements profonds se mettent en place individuellement et collectivement.
La révolution intérieure et extérieure est en marche à La Source dorée avec ses coups de tempête, ses moments de douceurs, de joies, de crises. Avec ses paroles et ses silences, comme la nature nous tentons de faire vivre ce projet en constante évolution.
Petit à petit les principes : « prendre soin de l’homme, prendre soin de la terre et partager équitablement les ressources » participent à nos modes de fonctionnement et prennent de la raisonnance.
Pourquoi la permaculture guide notre entreprise ?
La permaculture est avant tout une approche systémique des écosystèmes éclairée par une démarche de biomimetisme qui finalement nous fait redécouvrir des principes évidents de la vie et qui s’appliquent à toute organisation.
Ce qui distingue la permaculture d’autres démarches c’est la façon aboutie dont elle aborde le design et l’efficacité dans le respect de la vie. C’est en pratiquant chaque jour et en observant avec tous nos sens que nous jonglons entre l’action et la réflexion issue d’une observation respectueuse et humble de la nature.
A la Source dorée par exemple les questions sur les ressources sont régulièrement posées de quelles ressources avons nous besoin ? et quelles sont les ressources que nous pouvons utiliser à moindre besoin énergétique ? quelles sont celles que nous pouvons trouver ou échanger à proximité ? ex les déchets verts de nos voisins, les branchages deviennent du mulch. Nous essayons toujours plus de transformer nos déchets en ressources ex : un tronc d’arbre devient une sculpture, les bidons de cuisine des bidons pour nos purins etc … Finalement nous ne jetons plus grand chose, tout devient utile.
Nous avons aussi découvert que notre site pouvait devenir le terreau du développement de nombreuses ressources humaines et que celles ci avaient de gros potentiels d’inter relations vertueuses qui concourt à l’enrichissement du projet.
C’est ainsi que chaque pôle est porteur de l’activité des autres pôles, chacun sait ce qui se passe dans les différents pôles et chaque mois des points d’avancée sont partagés, chacun peut réagir ou contribuer à une action d’un pôle voisin. les inter-relations se développent et il nous reste encore du chemin pour que nous expérimentions tout le potentiel de cette belle richesse, coeur du projet.
Une entreprise : mais avec quelle intention ?
La permaculture n’est pas une boite à outils de pratiques de culture mais un guide pour se positionner dans la complexité d’un écosystème. Ce qui permet de trouver sa place en interrelation avec le vivant en optimisant ses ressources et en économisant celles de notre environnement.
Le design est un terme anglais qui englobe plusieurs notions, qui peut s’appliquer à toutes les formes d’écosystème.
Que ce soit sur son balcon, dans jardin, dans une ferme, une entreprise, un territoire, il s’agit d’écosystèmes qui nécessitent : une vision à long terme, une éthique, des modalités inter-relationnelles, de l’observation, de l’organisation dans l’espace et le temps, une recherche d’efficacité en utilisant le moins d’énergie possible et la recherche de la responsabilité communautaire.
La permaculture est une façon de démontrer qu’il est possible d’agir avec plutôt que contre, la nature nous indique la voie que nous avons peut être perdue de vue.
Tout comme on cultive son jardin, on cultive aussi sa relation à soi et à l’autre David holmgreen
Les auxiliaires, amis
permacoles de la ferme de La Source dorée
Par Karine Lardans
Afin d’améliorer notre système permacole et d’éviter l’utilisation de produits phytosanitaires, nous cherchons à coopérer avec les auxiliaires du jardin. Tous ces animaux sauvages contribuent à maintenir un système équilibré soit parce qu’ils vont améliorer la pollinisation des plantes, soit parce qu’ils sont prédateurs de ravageurs de nos cultures.
Le principe est simple : PULL & PUSH
C’est-à-dire attirer (to pull : tirer) les auxiliaires – amis de nos jardins – au centre de notre système de culture et repousser (to push : pousser) les ravageurs, qui entrent en compétition avec nous pour les cultures.
Pour attirer les auxiliaires,
il suffit de leur offrir le gîte, le couvert et de l’eau. Le meilleur moment est de leur disposer tout cela avant l’hiver. Ils s’installeront confortablement dans nos systèmes permacoles et seront présents au pieds levés au moment propice pour nous, c’est-à-dire au printemps.
Pour les attirer et les accueillir, nous avons donc planté des plantes mellifères (notamment des plantes aromatiques tout autour du potager, des fleurs dans les planches de culture). Le lierre qui recouvre un vieil érable attire les abeilles en fin d’été par sa floraison.
Tout ce petit monde profite des mares, coupelles d’eau présentes sur le terrain.
Enfin, nous laissons des tas de pierres, de bois, de paille, de feuilles, par-ci par-là, à proximité des zones de de cultures. Petites nouveautés, la réalisation d’abris à insectes avec des bouteilles en plastiques que l’on a dispersés dans le potager.
Pour repousser les ravageurs,
nous avons planté et semé des plantes répulsives (rue, plantes aromatiques diverses, tanaisie, phacélie, sarrasin…) qui crée une confusion. Les ravageurs seront ainsi perdus par ses odeurs différentes.
De plus, le fait d’attirer les auxiliaires prédateurs des ravageurs permet de limiter leur population.
Cet automne, nous avons par ailleurs repiqué des fèves. Celles-ci attireront les pucerons au printemps. Ces fèves sont donc les garde-manger des coccinelles qui se régaleront des pucerons.
L’idée est toujours de maintenir un équilibre. Aussi est-il important de limiter la population de ravageurs et non de l’éradiquer complètement. Sinon comment voulez-vous nourrir les auxiliaires prédateurs ?
Et vous quelles astuces avez-vous mis en place pour attirer les auxiliaires ?
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Cours de cuisine végétarienne de février
Par Danielle Hamel notre cookine végé
Samedi dernier, l’atelier cuisine végétarienne de la Source Dorée avait pour thème
la Santé !
Au programme :
smoothies, légumes lacto-fermentés, fromage végane et biscrus. !
C’est en quelle langue ?
Eh bien, c’est un mélange de néologismes et d’anglicismes propre à la cuisine d’aujourd’hui et qui recouvre des préparations extrêmement simples, nécessitant peu de temps et peu de matériel, une râpe et un bon mixeur faisant parfaitement l’affaire. !
Le smoothie
serait la version grossière du jus à l’extracteur puisque contrairement à ce dernier qui extrait un jus exempt de toute fibre, le smoothie contient tout, on le dilue avec de l’’eau si le jus s’apparente plus à une purée et le tour est joué.
Vous n’avez qu’à laisser libre cours à votre imagination, la seule contrainte étant celle de la saison.
Notre smoothie du jour était à base de carotte, pomme, orange, gingembre et graines germées.!
Un bon cocktail de vitamines A, C et E, de phosphore et de calcium, le tout boosté par l’apport des graines germées !!
Le fromage végan
serait une alternative au fromage et donc aux produits laitiers. Le nôtre était à base de noix de cajou, de miso et de poudre d’ail. Ce serait mentir de dire que cela ressemble au comté ou au bleu d’Auvergne et il faudra sans doute quelques temps avant que vos papilles ne consentent à nommer cette préparation « fromage » mais pour qui est prêt à changer de références, eu égard à nos amis les veaux, vaches, chèvres et brebis, vous pourriez y trouver votre compte et peu à peu affiner votre créativité pour créer un nouveau « faux mage ». !
Quant aux biscrus,
ils font l’unanimité ! A base de dattes ou de pruneaux, d’amandes ou de noisettes, de flocons d’avoine ou de riz, on broie le tout puis on en fait des boules que l’on peut rouler dans la noix de coco ou le cacao.
Si l’on possède un déshydrateur, il suffit d’aplatir ces boules et de les faire sécher une douzaine d’heures pour obtenir les fameux « biscrus ». !
Dans un cas comme dans l’autre vous avez là de véritables petites bombes énergétiques à déguster au déjeuner ou au goûter mais attention, ne pas abuser !
Danielle Hamel
Racontez moi la belle histoire de la Source Dorée !!!!!
Lieu insolite où l’histoire se mêle à l’écologie
La photo est de Johan cottreel et la rédaction du Papé
Cent fois cette question nous est posée par nos hôtes. Fort de cet intérêt, il nous est apparu qu’un coup de projecteur sur cette belle histoire se devait de répondre à leur questionnement.
Cette imposante demeure pleine de charme et au poids historique incontestable, est aujourd’hui l’endroit où se mêlent humanité, bien être et développement durable au service des hôtes que nous avons le plaisir de recevoir.
Petit voyage de retours dans le temps pour ce lieu insolite
L’ histoire de ce lieu attachant trouve ses racines en 1885 où Mr Mangini, industriel et Président de la Compagnie des chemins de fer du Sud Est, propriétaire de terrains sur les territoires de Sain Bel et de Saint Pierre la Palud confie à Mr Gaspard André (architecte du Théâtre des Célestins, de la Fontaine des Jacobins et du Théâtre de Genève) la construction dans le style florentin d’un château portant nom de La Pérollière. Il en fait la résidence d’été de sa famille et y reçoit ses amis.
Hélène, une de ses filles prend pour époux Léon Bérard, éminent cancérologue et créateur du Centre de cancérologie de Lyon. C’est en 1903 que la demeure de Léon Bérard et Héléne Mangini est inauguré à quelques pas du château de la Perollière
L’édification de cette nouvelle noble demeure ne put être confiée à Mr Gaspard André décédé entre temps, mais consigne est donnée à l’architecte, de donner à son œuvre la même connotation florentine pour cette nouvelle villa.
Un rôle de lieu de ressourcement confié à la belle centenaire
Depuis cette époque, plusieurs propriétaires se sont succédés et c’est en Juillet 2009 que Philippe et Nathalie se sont rendus acquéreurs de cette maison qu’ils baptisèrent ‘ La Source Dorée ‘ en raison de l’existence d’une source d’eau située sur le haut du terrain alimentant la maison et le château à l’époque et qui aujourd’hui irrigue la ferme permacole. C’est aussi en référence à la pierre dorée partie intégrante de sa construction que l’adjectif a été ajouté. Mais dans nos têtes l’idée du ressourcement et du retours aux sources raisonnaient fort aussi. l’espoir d’une vie dorée dans ce nouveau lieu pour nous et nos hôtes nous a soutenu dans cette aventure.
Près de deux ans de travaux furent nécessaires pour que la belle dame soit en mesure d’accueillir ses premiers hôtes.
L’aventure humaine pouvait commencer pour nous
En 2011 s’ouvrait donc la maison d’hôtes de charme labellisée 4 épis par Gites de France avec son espace bien être, les salles de massages et de ressourcement et la salle de séminaire.
Puis se fit sentir la nécessité de servir à nos hôtes, outre le petit déjeuner offert, une cuisine raffinée midi et soir, introduisant un menu végétal dans la variété de sa carte, afin de transmettre notre amour des produits vrais et de faire découvrir la gastronomie végétale
Ainsi s’ouvrit dès Juillet 2014 le restaurant bio de La Source Dorée animé par un chef talentueux en la personne de Jérôme Munster
En complément des produits alimentaires bio livrés par nos fournisseurs , est très vite apparue la nécessité de création d’un outil de production interne avec serre-tunnel et serre de semis et parcelles de culture dont la mission à partir de la permaculture, est d’alimenter en produits frais le restaurant , en harmonie avec le slogan qui nous est cher : De la graine à l’assiette.
La ferme permacole de la Source Dorée venait de naître
Voilà d’une manière condensée, résumée l’histoire de ce lieu unique et insolite qui reçoit aujourd’hui 8000 visiteurs et des séminaires entreprises originaux chaque année, tombés comme ses propriétaires sous le charme incontestable et envoûtant de la ‘belle demeure ‘
Trucs et astuces du Papé
Notez bien qu’une page Facebook est réservée à la Source Dorée, nous vous invitons à la découvrir
Visitez également sur Internet :L’arbresle, l’âme d’Héléne et Léon Bérard, sous les pierres dorées.Une visite qui vaut le détour
Des nichoirs pour nos amis les oiseaux
Avez vous remarqué que dans de nombreux secteurs, les oiseaux deviennent plus rares qu’autrefois ?
protéger les oiseaux
L’augmentation constante des produits pesticides utilisés sur les terrains agricoles ne doit pas être étrangère à cette situation. Mais aussi savez vous cependant, qu’il existe un certain nombre de moyens pour attirer et protéger les oiseaux dans votre jardin ou sur votre balcon ?
Ces charmants petits volatiles qui seront les premiers, par leur chant, à vous annoncer le retour du Printemps ont besoin en attendant : d’eau, de nourriture et d’une végétation environnante correspondante à leurs besoins, de même, que d’ un abri pour les protéger des intempéries.
En vieux papé de la Source Dorée que je suis, j’ai entrepris la construction et l’installation de 3 nichoirs, en proximité de la zone de maraîchage de la ferme permacole, en bois d’épaisseur suffisante pour assurer leur protection.
Tous nos amis permaculteurs connaissent l’importance de la présence de nos chers amis les oiseaux dans nos jardins.
Comme j’en ai l’occasion dans cet article j’en profite pour vous suggérer la visite du Parcours de la biodiversité de La Source dorée qui vous est proposé d’avril à Novembre sur 2 fermes du Parget. Vous découvrirez 2 exploitations ayant un objectif commun : la préservation de la biodiversité végétale et animale
Construire un nichoir
Un certain nombre de règles sont toutefois indispensables à connaître et à respecter
1° Utiliser un bon matériau, pour ce faire, j’ai eu recours à des planches de 27 mm d »épaisseur certes un peu rustique mais leur garantissant la meilleure isolation
2° Choisir un modèle de nichoir adapté à la taille de ses occupants
3° Fixer solidement le nichoir sur un support stable, dans un endroit abrité et non face au Nord
4° Installer le nichoir à une hauteur supérieure à 2 mètres pour le protéger des prédateurs
5° Equiper votre réalisation d’un perchoir interne et d’un trou d’accès correspondant aux caractéristiques des sujets accueillis
6° Visitez et surveillez périodiquement votre ou vos réalisations et si vous trouvez au sol un oisillon placez le dans le nichoir
7° En fin de saison, nettoyer par brossage l’ intérieur, à cet effet un modèle dont le haut est amovible est conseillé. Enfin un produit anti-parasitaire devra être appliqué
Les nichoirs serviront à n’importe quel moment de l’année et il ne me reste plus qu’à souhaiter que mes petits conseils vous ont convaincus et que vous êtes d’ores et déjà en quête de bois pour une rapide réalisation
TRUCS ET ASTUCES
Les oiseaux ont besoin l’hiver de corps gras, Voici une proposition de réalisation ;
- Récupérez des graisses végétales et animales résidus de cuisine, mélangez avec des graines pour oiseaux et des brisures de noix remplissez un pot de yaourt avec le tout en logeant centre un petit bout de bâtonnet accroché à une ficelle ET placez au réfrigérateur Quand l’ensemble est devenu rigide, démoulez et placez dans un filet Et voilà c’est prêt à être mis en place
On peut également badigeonner le mélange précédent sur une pomme de pin qu’ il ne reste plus qu’à suspendre
Vous trouverez sur le site : « Plans de nichoirs multi spécifiques » avec tous les détails cotés pour une réalisation à votre choix et à votre convenance.
Vous pourrez aussi devenir un acteur de la biodiversité en entrant dans la communauté de la LPO
Voilà une activité utile qui vous attend et vous permettra d’être à l’écoute, serein et fier du geste accompli, du premier chant d’oiseau du Printemps
Bon courage
Le Papé
A la Source Dorée, on cuisine et on APPREND À CUISINER beau, bon et bio !!
Les Cours de cuisine végétarienne de Danielle Hamel à La Source dorée
Comme on aime (beaucoup) les animaux, on a décidé de les laisser picorer et paître tranquilles.
Qu’est-ce qu’on mange alors ???!
Des quiches et des potées, des terrines et des verrines, des curries à l’indienne, des woks façon thaï…C’est infini !!
Et ça nourrit ?!
Que oui !
Toutes les cultures le savent : une céréale + une légumineuse = une viande!
- Au Maghreb : couscous-pois chiche,
- en Inde : riz-lentilles,
- au Mexique : maïs-haricots rouges.
Ajoutez à cela les oeufs et le fromage (sans exagération), les légumes et les fruits, les noix et les algues, les épices et les herbes aromatiques, il y a de quoi se faire de chouettes petits plats, colorés et savoureux. !
Végetal ?
Et puisqu’il faut nourrir tout le monde et que la planète n’en peut plus de tous ceux qui se la pètent (les hommes et les bêtes) et de nos cultures et élevages intensifs, autant (re)venir à la Source (dorée) sans passer par la case élevage, cage, gavage, gas-pillage.
A l’image du colibri, apportons notre petite graine de créateur !!!
Prêt(e)s ?
Alors à vos tabliers…!!
Voici les futurs Cours de cuisine végétarienne de la saison 2016-2017
2016
20 FÉVRIER 2016 ZUT C’EST COMPLET
CUISINE SANTÉ
– Smoothie à la carotte et graines germées
– Soupe miso
– Légumes vapeur aux 3 sauces et quinoa aux herbes
– légumes lacto-fermentés
– Fromage végan
– BisCrus
25 MARS ZUT C’EST COMPLET
LÉGUMINEUSES
– Velouté de pois cassés
– Terrine de lentilles
– Mousse de haricots rouges
– Socca (galettes de farine de pois chiche)
– Gâteau aux azukis
23 AVRIL
CUISINE DES PLANTES SAUVAGES
– Limonade de pissenlit
– Rouleaux de printemps aux primevères
– Velouté d’orties
– Gratin de berce
– Dacquoise au lierre terrestre
21 MAI
CUISINER AVEC LES ALGUES
– Maki sushi
– Bavarois aux carottes
– Cébettes aux algues du pêcheur
– Légumes en bouillabaisse
– Tarte au citron
18 JUIN
UN PETIT AIR D’ÉTÉ
– Le vrai taboulé libanais
– Quiche courgettes et fromage de chèvre
– Salades variées et sauces
– Tiramisu maison aux fraises et à la rhubarbe
17/09
FIN D’ETE
- pizza maison
- sauce bolognaise
- caponata sicilienne
- ravioles aux courgettes
15/10
CUCURBITACEES
- tzatziki
- potimarron farci
- chips de butternut
- crumble de courgettes
19/11
GRATTINS QUICHES
- quiche lorraine végé,
- tatin de fenouils,
- gratin aux 4 légumes façon lasagnes
2017
21/01
SAVEURS D’ASIE
- nems,
- wok de légumes,
- cake au thé matcha
25/02
VOYAGE EN EUROPE
- Risotto
- crumble de poireaux
- tarte au citron
25/03
TERRINES ET SALADES
22/04
LES ALGUES
- sushis
- tartare d’algues
- jus à la spiruline
- fenouils en bouillabaisse
20/05
POUR LES PETITS ET LES GRANDS
- Green burger
- ketchup maison
- houmous rose
17/06
SALADES PRINTANIERES VERRINES SUCREES ET SALEES
Incrivez VOUS VITE !
Les graines : Source de vie
C’est le moment de produire vos graines
Face au monopole des multinationales agro-industrielles, la question de la semence est capitale de nos jours.
A la ferme de la Source Dorée, nous produisons des semences pour nos futures cultures potageres et aromatiques.
Nous mettons également en culture des semences locales/anciennes/paysannes issues du catalogue du Conservatoire de Botanique de Marcy-l’Etoile (CRBA).
Cette culture de semence mérite différents niveau de rigueur, de disponibilité en terre et de temps.
Quel intéret de produire ses graines, me diriez-vous ?
Ils sont multiples:
– Culturel : c’est une pratique ancestrale et faisant partie intégrante de la paysannerie.
– Economique: pourquoi acheter ce que l’on peut faire aisément
– Agronomique : le végétal s’adapte à un terroir année après année et transmet le tout aux futurs embryons (semences)
– Permacole : la semence est le symbole de l’abondance et l’abondance se partage
– Politique : Les entreprises semencieres s’accaparent le génie végétal, l’un des joyaux de l’Humanité.
Pour les curieux, ils existent une belle littérature (livres, revues, documentaires) sur la question de la semence dans le monde, je vous y invite d’y jeter un œil.
Un article de Johann Cottreel : maraicher artiste de La Source dorée
La conservation des semences potagères et florales
Le coup de projecteur du Papé de la Source Dorée
Il y a quelques temps deux théories faisaient l’objet d’un débat à la Source Dorée, issues de l’éternelle confrontation des modernes et des anciens
En ma qualité de patriarche de cette demeure, je défendais la solution de la conservation des semences hors refrigérateur, fort des enseignements de mon grand père en matière de jardinage, opposée à celle, plus de notre temps, d’un monde possesseur d’appareils dits de conservation tels que le réfrigérateur, par exemple
Il faut dire que l’enseignement en jardinage m’a été prodigué dans les années 40 à 50 du siècle dernier où on ne pouvait en aucun cas intégrer l’idée même que tous les ménages en seraient un jour équipés.
Ce fructueux débat m’a conduit à aller chercher à la source c’est à dire dans les préconisations des grainetiers, le règlement de ce problème saisonnier, et j’ai pensé que d’en confier, dans ce blog, les résultats pouvait intéresser nos fidèles lecteurs. Je souligne qu’apparaitra à la lecture, l’évidence que dans certaines conditions, les deux théories peuvent être complémentaires
Conseils des grainetiers
Pour la Conservation
Au préalable, conserver des graines saines, d’abord les récolter au bon moment c’est à dire à maturité, et laisser sécher à l’ombre et à l’air libre Toute trace d’humidité doit avoir disparue, en les ayant débarrassées de leur enveloppe ou capsule
Pour le stockage
Les graines doivent être placées à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité Les sachets prévus par les grainetiers remplissent tout à fait les conditions requises, toutefois tout paquet entamé doit faire l’ objet d’une fermeture sérieuse ( pince,élastique ou scotch)
Pour les graines du jardin, utiliser
- des petits bocaux, des pots de confiture,
- des tubes de médicament,
- entr’autres solutions.
- on peut également les conserver dans des sachets de papier hermétiquement fermés
Gare à l’ humidité ambiante, une cave fraiche et saine, est en soi la meilleure solution ou un placard fermé et sombre peut également suffire
Si par manque de solution, vous conservez vos semences dans un réfrigérateur, méfiez vous de l’humidité interne de l’appareil, prenez la précaution indispensable de stocker vos graines dans des emballages très hermétiques afin de les en protéger.
Ainsi s’écrit l’histoire, les deux théories peuvent donc être complémentaires si l’on tient compte que l’humidité est l’ennemie majeure d’ une bonne conservation.
Trucs et astuces
Allez sur you tube, une vidéo sur « Réaliser vos sachets pour graines et semences » vous donnera la marche à suivre pour réaliser facilement des sachets pour toutes vos semences Une réalisations très facile !!!!!!
A bientôt pour de nouveaux reportages ou conseils.
Le papé
Recette de Tarte fine aux artichauts
Une recette facile et légère proposée par Jérome Munster le Chef du restaurant de charme de La Source dorée
- Faire suer une échalote et ajouter les artichauts
- Ensuite coupez en morceaux les fines herbes
- mélangez cette préparation avec l’oeuf entier et la crème de soja
- Superposez 6 couches de pâte à filo
- en faire des carrés à la taille des moules utilisés pour mettre des fonds de tartelettes après avoir mis l’huile d’olive badigeonnée au pinceau dans le fond de tarte
- remplir le moule avec ce mélange
- cuire au four 12 à 15 mn
Envie d’en apprendre plus : Pensez au cours de cuisine de Jérome bientôt en ligne sur le site de La Source dorée ou Découvrez le restaurant bio de La Source dorée
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