Une Ecole de cuisine vegetarienne en construction à La Source dorée. Avec des cuisinières passionnées et passionnantes cultivant le gout du cru du cuit et du beau.

recette bio

Le potiron d’automne dans tous ses états par le chef de La Source dorée

Jérôme Munster

recette Bio, de saison

Nous avons reçu FR3 Région pour un tournage sur la Source dorée qui sera diffusé

le 4 Novembre à 11 h 30 dans l’émission Goûtez voir.

Jérôme en a profité pour proposer une recette bio qui lui ressemble : Simple authentique et toute en subtilité. Nous ne résistons pas à l’envie de partager cette recette avec vous en avant première.

Bien entendu, nous avons choisi de mettre en vedette le potiron cultivé dans notre ferme en permaculture dans cette belle recette bio.

recette bio

Pour la soupe de potiron

1 petit potiron
2 poireaux ciselés
2 oignons ciselés
3 gousses d’ail
1 pelure d’orange

Cuire le potiron entier dans sa peau au four sans rien ajouter
-Ciselez les poireaux, les oignons, écrasez les 3 gousses d’ail
-dans une casseroles faire chauffer l’huile d’olive ajouter poireaux oignons et l’ail et faire glacer sans coloration
-Mouillez à l’eau et rajoutez le potiron cuit coupé en morceau et épépiné. Laissez cuire 20 mn
-Assaisonnez à convenance et mixer


Pour le chutney

8 cl de vinaigre
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
1 cuillère à soupe de coriandre en grains
1 cuillère de cumin en grains
1 oignon ciselé fin
300 g de potiron coupés en petits cubes

-Dans une casserole, mélangez le vinaire le sucre les épices et portez à ébullition, ajoutez le potiron
-Cuire tout doucement en mélangeant jusqu’à ce que cela forme une consistance épaisse.


Pour la tartine

1 pain au potiron coupé en tranche dans la longueur
4 panais
4 carottes
4 topinambours
100g de chèvre frais
200 g de potiron butternut coupé en cube

-Coupez les panais en 4 dans la longueur, les carottes en 2 dans la longueur, les topinambours en 4 dans la longueur
-Assaisonnez les légumes à l’huile d’olive et au sel
-Les mettre à cuire au four sur une feuille de papier sulfurisé 20 mn à 170 °
-Toastez le pain avec un peu d’huile d’olive
-Formez le chèvre frais en petite boule


Et pour finir

-Déposez le chutney sur le pain toasté pour dresser les tartines
-Déposez joliment les légumes rôtis et le chèvre frais.
-Servir la Soupe dans une petite soupière et sa tartine à côté

Bonne dégustation !


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locavore

Un restaurant locavore pourquoi faire ?

 

Le locavorisme qu’est ce que c’est ?

Le mouvement du locavorisme est né en 2005 aux USA. L’objectif de ce mouvement  est de consommer des produits provenant de moins de 200 kms de chez soi.
L’idée est de soutenir les agriculteurs et les artisans de son environnement proche. Etre locavore c’est avoir envie de rentrer dans la boucle vertueuse de l’économie locale afin de faire vivre son territoire.

C’est aussi un engagement à visée écologique qui tend à réduire les consommations de CO2 liées au transport. Ce mouvement a aussi un impact social puisqu’il cherche à réduire les intermédiaires et soutient les circuits de proximité favorisant la rencontre des producteurs et des consommateurs.
Les locavores ne sont pas forcément bio, même si certains le privilégient. Consommer bio et local et de saison reste néanmoins un objectif. Car à quoi bon manger une tomate locale cultivée sous une serre chauffée.
Ce mouvement insiste par ailleurs sur le maintien de la diversité des paysages et des écosystèmes.

locavore


Un restaurant locavore est ce possible ?

Quelques cuisiniers amoureux de leur métier et de leur terroir se tournent vers les producteurs de leur environnement. Des paysans qui ont un vrai savoir faire et qui fournissent des produits de qualité et de saison.
La Source dorée s’est créée sur ce principe. En effet, pour Jérôme Munster, le chef cuisinier ainsi que pour Nathalie et Philippe, les créateurs du lieu, il était évident que les produits devaient avant tout avoir le rôle principal.

locavore
Néanmoins, très vite il s’est avéré difficile de trouver des partenaires prêts à fournir des produits régulièrement et répondant aux exigences de notre choix. C’est à dire des produits bio, frais et de qualité tant en goût que visuellement. Dans un restaurant les assiettes doivent être comparables. Nous ne pouvons pas servir un suprême de volaille de 300 g sur une assiette et un autre de 100 g, par exemple. Par ailleurs un mesclun percé ne sera pas visuellement agréable.
La Source dorée dispose de sa ferme pour une partie des approvisionnements et nous savons combien il est difficile de répondre à ce type d’attentes. Néanmoins notre ambition et d’y répondre pour offrir de beaux et bons produits qui ravissent les yeux et les papilles. Car nos clients viennent dans un restaurant pour être surpris, pour sortir de leur assiette quotidienne.
Et nous souhaitons que chacun retrouve ou trouve enfin le goût de chaque élément constituant son assiette. Alors un restaurant locavore, oui mais pas facile sur notre territoire.


Locavorisme et permaculture

Bien entendu, les locavores ont des points communs avec les permaculteurs, ils sont à la recherchent de produits locaux. Ils respectent plus les saisons et contribuent à développer des échanges locaux.

Comme nous l’avons déjà souligné le locavore n’est pas forcément bio même si une grande tendance en France pousse dans ce sens. Le locavore ne consomme pas toujours des produits de saison, mais peut consommer des produits sous serres chauffées de son voisin. Sa démarche ne l’amène pas forcément à cultiver son jardin ou son balcon. Son engagement dans une compréhension des lois de nature n’est pas forcément marquées comme en permaculture.

C’est un comportement d’achat responsable, qui peut mener vers une vie plus respectueuse de la planète.


Locavore toi même

Alors vous l’aurez compris être locavore c’est reconnaître son terroir. Mais c’est aussi essayer de respecter les rythmes de la nature en choisissant plutôt la production de son voisin. C’est aussi la recherche de la rencontre pour un contact avec celui qui produit. C’est surtout limiter les transports de produit. En fait, c’est se comporter de façon plus responsable par rapport à sa consommation des aliments contribuant à se nourrir.

En favorisant le développement de l’économie prés de chez soi il crée ainsi les conditions d’un mieux vivre ensemble dans son environnement de vie.

C’est d’une certaine façon « habiter vraiment » son environnement,  s’ancrer dans son terroir en respectant ses constituants. Ainsi on respecte les savoirs-faires des hommes qui constituent sa communauté.

Quel plaisir de retrouver le dialogue avec son voisin. Et aussi l’intérêt de ce qui a trait à l’un pilier de notre survie : l’alimentation de qualité. « Que ton aliment soit ta principale médecine » Hypoccrate en était convaincu il y a bien longtemps.

Revenir aux fondamentaux c’est une façon de reprendre pied dans un environnement instable. Mais encore, une façon de remettre de la cohérence dans notre vie et dans nos choix. c’est aussi une façon de reconnaître l’autre celui qui vit prés de chez nous et de réhumaniser notre consommation.

Avec des gestes  très simples nous pouvons reprendre la maîtrise de nos choix et devenir acteur de notre vie. C’est aussi contribuer au changement que nous souhaitons pour un monde meilleur pour nous et nos proches.

Alors Locavore toi même !

 

 

lyon restaurant gastronomique

Choisir un restaurant gastronomique pourquoi faire ?

lyon restaurant gastronomique

Ces jours derniers, le célèbre Guide Michelin Gastronomique dans sa livrée rouge légendaire, célébrait la sortie de son dernier né, à l’occasion d’une manifestation reconnue par la profession pour un petit nombre d’élus étoilés.

Cependant les guides papier sont bien moins utilisés  et internet a révolutionné les moyens de dénicher un « bon » restaurant, les blogs culinaires et les sites spécialisés deviennent de nos jours d’autres références des gourmets.

Il n’en reste pas moins que choisir un restaurant de qualité, proposant une « vraie » cuisine professionnelle et inspirée est un véritable voyage que l’on peut faire à peu de frais lorsque l’on cherche un peu.


Quelle gastronomie ?

Si l’on reprend sa définition, la gastronomie est l’ensemble des règles (fluctuantes, selon pays, classes sociales et modes) qui définissent l’art de faire bonne chère.  Ainsi, un restaurant gastronomique est un restaurant qui cherche à mettre la gastronomie à l’honneur : plats de qualité, cave honorable, accueil attentif, service soigné et cadre agréable. lyon restaurant gastronomique

Nous avons, peut être avec prétention, choisi le terme gastronomique pour qualifier notre restaurant. Car nous sommes des passionnés de cuisine pour de nombreuses raisons. : le lien social, le partage, la beauté, le plaisir et la qualité des produits respectueux de l’environnement.

Tous ces qualificatifs sont pour nous des valeurs fondamentales qui nous ont conduit à créer la Source dorée.

Nous nous sommes arrêtés sur cette citation qui raisonne si fort et qui caractérise notre ambition : « La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur. » Theodore Zeldin. N’est ce pas une belle ambition ?

Et nous retiendrons la définition de Brillat-Savarin, auteur du traité de Physiologie du goût.: « La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l’homme en tant qu’il se nourrit. Son but est de veiller à la conservation des hommes, au moyen de la meilleure nourriture possible ». Cette définition correspond bien plus encore à l’idée que nous nous faisons de notre activité.

Alors, lorsqu’il a fallu qualifier notre type de restauration nous avons osé associer le terme gastronomique à celui de biologique et de végétal.

Le respect des saisons, des produits locaux, du savoir faire du maraîcher, du cuisinier, du service et de nos hôtes sont autant d’exigences qui font de notre établissement : un restaurant gastronomique.


Vers une cuisine plus naturelle

Les attentes des utilisateurs en matière de restauration sont en totale évolution, ils ont pour certains d’entre eux tourné le dos aux tables coûteuses. Leur choix délibéré se porte aujourd’hui plutôt sur des restaurants qui privilégient un ou deux menus uniques renouvelés chaque jour. Ce qui les assure de consommer frais et dans certains cas de provenance maraîchère locale. lyon restaurant gastronomique

C’est une dimension nouvelle qui les éloigne des propositions minimalistes orientées. Ils préfèrent également les ambiances cosy, déco et même bistrot, plutôt que les établissements étoilés affichant table de luxe.


Le lyonnais : une histoire d’amour avec la gastronomie.

Les fameux bouchons lyonnais proposaient, depuis quelques décennies déjà, à leur clientèle un seul menu à la convenance du cuisinier, le plus souvent composé de produits locaux. Ils ont été les précurseurs d’une nouvelle restauration. Ils ont par la qualité de leurs prestations participé chacun à leur niveau, à la reconnaissance de la gastronomie lyonnaise.
C’est dans cette foulée, que quelques chefs, ont donné une dimension nouvelle à une cuisine. Celle ci répondant mieux aux attentes de leurs clients, que ce soit dans le domaine de l’originalité, de l’esthétique, des qualités gustatives des produits, bien loin des critères de choix des guides traditionnels.
Ils sont devenus les créateurs d’un courant nouveau qui depuis, se développe.


A la Source dorée la nature est notre guide 

Il faut bien reconnaître qu’en son temps, l’édition et la parution des guides gastronomiques ont certainement apporté leur concours à une clientèle en recherche. Ils ont ainsi contribué tant au développement touristique national qu’à la renommée de la table française.

Aujourd’hui ils restent les gardiens d’un savoir-faire éclairé et seront encore plus amenés à évoluer avec les nouvelles attentes de notre société.

La Source Dorée, sans le savoir au départ, participe à cette évolution vers une cuisine authentique et humble. C’est d’ailleurs la mise en place de la ferme en permaculture qui nous a donné l’envie de valoriser nos légumes dans les assiettes. ferme permaculture

 

 

 

 

 

 

 

La rencontre avec Jérôme Munster, chef en recherche, lui aussi, d’authenticité nous est apparue comme une évidence : nous allions ouvrir ensemble un restaurant gastronomique.

La boucle était bouclée, nous avions en mains les outils nous permettant d’assurer à nos hôtes la certitude de déguster un menu Terroir ou un menu Végétal selon leur envie. Nos produits issus d’une culture ancrée dans le respect de la nature aux pieds du restaurant et ainsi valorisés par un chef dont la renommée n’est plus à faire.


Vous êtes nos partenaires dans cette métamorphose.

Notre choix a semble t’ il été le bon, si l’on en juge, par les restaurateurs qui ont choisi la même route que nous, celle d’une réforme en profondeur. Les appréciations enthousiastes qu’enregistrent notre restaurant sont notre plus belle récompense et nous encouragent dans notre engagement.

Nous considérons en effet, que nous sommes dans un échange équitable avec vous, nos hôtes, en vous offrant le meilleur de notre activité à prix raisonné, avec vos sourires et votre fidélité.

lyon restaurant gastronomique

Donc, mille fois merci à tous, de participer à nos côtés, au renouveau de cette cuisine qui fait honneur aux produits de saisons, aux produits sains, locaux, et bios, répondant à vos choix légitimes.

cuisine végétarienne la source doree

Cours de cuisine végétarienne de février

Par Danielle Hamel notre cookine végé

Samedi dernier, l’atelier cuisine végétarienne de la Source Dorée avait pour thème

la Santé !

Au programme :

smoothies, légumes lacto-fermentés, fromage végane et biscrus. !

C’est en quelle langue ?

Eh bien, c’est un mélange de néologismes et d’anglicismes propre à la cuisine d’aujourd’hui et qui recouvre des préparations extrêmement simples, nécessitant peu de temps et peu de matériel, une râpe et un bon mixeur faisant parfaitement l’affaire. !

Le smoothie

serait la version grossière du jus à l’extracteur puisque contrairement à ce dernier qui extrait un jus exempt de toute fibre, le smoothie contient tout, on le dilue avec de l’’eau si le jus s’apparente plus à une purée et le tour est joué.

Vous n’avez qu’à laisser libre cours à votre imagination, la seule contrainte étant celle de la saison.

Notre smoothie du jour était à base de carotte, pomme, orange, gingembre et graines germées.!

Un bon cocktail de vitamines A, C et E, de phosphore et de calcium, le tout boosté par l’apport des graines germées !!

Le fromage végan

serait une alternative au fromage et donc aux produits laitiers. Le nôtre était à base de noix de cajou, de miso et de poudre d’ail. Ce serait mentir de dire que cela ressemble au comté ou au bleu d’Auvergne et il faudra sans doute quelques temps avant que vos papilles ne consentent à nommer cette préparation « fromage » mais pour qui est prêt à changer de références, eu égard à nos amis les veaux, vaches, chèvres et brebis, vous pourriez y trouver votre compte et peu à peu affiner votre créativité pour créer un nouveau « faux mage ». !

Quant aux biscrus,

ils font l’unanimité ! A base de dattes ou de pruneaux, d’amandes ou de noisettes, de flocons d’avoine ou de riz, on broie le tout puis on en fait des boules que l’on peut rouler dans la noix de coco ou le cacao.

Si l’on possède un déshydrateur, il suffit d’aplatir ces boules et de les faire sécher une douzaine d’heures pour obtenir les fameux « biscrus ». !

Dans un cas comme dans l’autre vous avez là de véritables petites bombes énergétiques à déguster au déjeuner ou au goûter mais attention, ne pas abuser !

Danielle Hamel 

 

 

cours de cuisine végétarienne

A la Source Dorée, on cuisine et on APPREND À CUISINER beau, bon et bio !!

Les Cours de cuisine végétarienne de Danielle Hamel à La Source dorée

cours de cuisine végétarienne

 

Comme on aime (beaucoup) les animaux, on a décidé de les laisser picorer et paître tranquilles.

Qu’est-ce qu’on mange alors ???!

Des quiches et des potées, des terrines et des verrines, des curries à l’indienne, des woks façon thaï…C’est infini !!

Et ça nourrit ?!

Que oui !

Toutes les cultures le savent : une céréale + une légumineuse = une viande!

  • Au Maghreb : couscous-pois chiche,
  • en Inde : riz-lentilles,
  • au Mexique : maïs-haricots rouges.

Ajoutez à cela les oeufs et le fromage (sans exagération), les légumes et les fruits, les noix et les algues, les épices et les herbes aromatiques, il y a de quoi se faire de chouettes petits plats, colorés et savoureux. !

Végetal ?

Et puisqu’il faut nourrir tout le monde et que la planète n’en peut plus de tous ceux qui se la pètent (les hommes et les bêtes) et de nos cultures et élevages intensifs, autant (re)venir à la Source (dorée) sans passer par la case élevage, cage, gavage, gas-pillage.

A l’image du colibri, apportons notre petite graine de créateur !!!

Prêt(e)s ?

Alors à vos tabliers…!!

Voici les futurs Cours de cuisine végétarienne de la saison 2016-2017

2016

20 FÉVRIER 2016 ZUT C’EST COMPLET

CUISINE SANTÉ

– Smoothie à la carotte et graines germées
– Soupe miso
– Légumes vapeur aux 3 sauces et quinoa aux herbes
– légumes lacto-fermentés
– Fromage végan
– BisCrus

25 MARS ZUT C’EST COMPLET

LÉGUMINEUSES

– Velouté de pois cassés
– Terrine de lentilles
– Mousse de haricots rouges
– Socca (galettes de farine de pois chiche)
– Gâteau aux azukis

23 AVRIL

CUISINE DES PLANTES SAUVAGES

– Limonade de pissenlit
– Rouleaux de printemps aux primevères
– Velouté d’orties
– Gratin de berce
– Dacquoise au lierre terrestre

21 MAI

CUISINER AVEC LES ALGUES

– Maki sushi
– Bavarois aux carottes
– Cébettes aux algues du pêcheur
– Légumes en bouillabaisse
– Tarte au citron

18 JUIN

UN PETIT AIR D’ÉTÉ

– Le vrai taboulé libanais
– Quiche courgettes et fromage de chèvre
– Salades variées et sauces
– Tiramisu maison aux fraises et à la rhubarbe

17/09

FIN D’ETE

  • pizza maison
  • sauce bolognaise
  • caponata sicilienne
  • ravioles aux courgettes

15/10

CUCURBITACEES

  • tzatziki
  • potimarron farci
  • chips de butternut
  • crumble de courgettes

19/11

GRATTINS QUICHES

  • quiche lorraine végé,
  • tatin de fenouils,
  • gratin aux 4 légumes façon lasagnes

2017

21/01

SAVEURS D’ASIE

  • nems,
  • wok de légumes,
  • cake au thé matcha

25/02

VOYAGE EN EUROPE

  • Risotto
  • crumble de poireaux
  • tarte au citron

25/03

TERRINES ET SALADES

22/04

LES ALGUES

  • sushis
  • tartare d’algues
  • jus à la spiruline
  • fenouils en bouillabaisse

20/05

POUR LES PETITS ET LES GRANDS

  • Green burger
  • ketchup maison
  • houmous rose

17/06

SALADES PRINTANIERES VERRINES SUCREES ET SALEES

Incrivez VOUS VITE !

 

restaurant de charme lyon

restaurant-bio-lyon-recetteRecette de Tarte fine aux artichauts

Une recette facile et légère proposée par Jérome Munster le Chef du restaurant de charme de La Source dorée

  • Faire suer une échalote et ajouter les artichauts
  • Ensuite coupez en morceaux les fines herbes
  • mélangez cette préparation avec l’oeuf entier et la crème de soja
  • Superposez 6 couches de pâte à filo
  • en faire des carrés à la taille des moules utilisés pour mettre des fonds de tartelettes après avoir mis l’huile d’olive badigeonnée au pinceau dans le fond de tarte
  • remplir le moule avec ce mélange
  • cuire au four 12 à 15 mn

Envie d’en apprendre plus : Pensez au cours de cuisine de Jérome bientôt en ligne sur le site de La Source dorée ou Découvrez le restaurant bio de La Source dorée

 

Une Mousse au cassis du jardin made in Jérome Munster

 

restaurant gastronomique lyon

Jérôme nous a proposé ce week end, une mousse qui a ravi les papilles de nos convives.

Nous nous empressons de partager avec vous cette recette facile à réaliser.

Vous pouvez si vous le préférez venir goûter les nouveaux délices que Jérôme nous concocte tous les jours au restaurant.

Pour le coulis de cassis

Pour un kilo de cassis

  • prendre 500 gr de sucre
  • Cuire le coulis une quinzaine de minutes
  • Mixer et passer au chinois
  • Laisser refroidir

Pour la crème 

  • Pour 500 g de crème fouettée
  • ajouter 250 gr de coulis de cassis
  • Mélanger délicatement « soulever la masse »

Le dressage

Puis dressez les verrines par couche selon votre humeur :

Avec par exemple des biscuits cuillères avec du coulis et des fruits rouges.

Et voilà dégustez !

microferme

Début Juillet,  c’est le bon et dernier moment pour semer vos carottes d’ hiver

A la Source dorée nous adorons les carottes, que nous consommons quasiment quotidiennement, alors aprés 2 ans de difficultés pour obtenir nos jolies racines oranges nous sommes heureux de vous  faire partager notre joie à la vue de la sortie de petites feuilles bienvenues et attendues grâce au petits soins du Papé de La Source dorée. Jérome le chef du restaurant de La Source dorée va enfin pouvoir utiliser les carottes de la microferme pour vous régaler !

Il s’agit d’une culture délicate, voire difficile selon la qualité du terrain. La levée peut demander de 15 à 25 jours selon les conditions climatiques et il est fréquent que les adventices qui se développent rapidement, noient dans leur abondance les routes de semis et rendent de ce fait très compliqué le désherbage avec les dégâts qu’il occasionne aux jeunes plants en développement.

microferme

2 solutions et astuces se présentent :

1) Pour la carotte humidité tu préserveras :

Il faut savoir que la carotte n’aime pas les sols non drainés, grossiers, peu profonds, les sols caillouteux. Bref, c’est une semence très exigeante.

Le semis s’effectuera à 1 cm de profondeur en lignes espacées de 25 cm. Un arrosage en pluie très fine est indispensable, et il conviendra dans les premiers jours de maintenir en permanence l’humidité du sol indispensable au développement de la germination

2) le sable tu utiliseras :

Afin d’alléger la terre et de vous éviter la corvée du démariage, joignez à vos graines de carotte une poignée de sable de rivière mélangée à des graines de radis, ces derniers rapidement à maturité, permettront par leur récolte de régler l’ écartement nécessaire aux jeunes plants de carottes à peine sortis

Les variétés de carottes d’hiver bio d’un excellent rapport que je peux conseiller : la Colmar à coeur rouge – la longue lisse de Meaux- la rothid – la Nantaise améliorée, il faut toutefois être conscient que la carotte a un développement très lent ( entre 75 et 90 jours) et que la récolte ne peut être envisagée qu’ en cours d’ automne

Petit retours d’experience de La Source dorée par Daniel le papé

Ayant cultivé la carotte sans problème dans le Nord d’où je suis natif et en Provence où j’ai habité quelques années, j’ai appris à mes dépens que les résultats dans les Monts du Lyonnais ne pouvaient pas être escomptés de la même façon.

Notre zone de maraichage a été installé sur une ancienne terre à vignes assez pentue et par nature caillouteuse. Les 3 premières années de semis de carottes ont été une véritable catastrophe !

A force d’essais successifs nous sommes enfin parvenus à enfin voir sortir les jolies petites  feuilles légéres et fragiles des acootes à venir cet hiver.

Quels travaux ont été entrepris pour un tel résultat ?

– Creation de 2 bassins de retention d’eau de ruissellement
– Mise en restanques des parcelles de cultures et création de buttes par ailleurs
– Désempierrement des planches de culture
– Installation d’un arrosage automatique.

Affaire à suivre …..

En attendant vous pouvez toujours venir découvrir notre microferme lors des chantiers participatifs ou des formations permacoles que vous trouverez ICI

 

permaculture lyon

permaculture lyonRadis, dis qui es tu ?

Le radis, Raphanus sativus, est une plante de la famille des Brassicacées. Originaire de la région méditerranéenne, ce légume était déjà cultivé en Egypte, il y a plus de 3 500 ans pour ses propriétés médicinales. Pour la petite histoire, raphanus vient du grec raphanos signifiant « qui lève facilement », en référence au fait que le radis pousse presque n’importe où.

On trouve plusieurs espèces de radis :

  • de couleurs différentes : rouges, noirs, orientaux (blancs).
  • de formes différentes : ronds, allongés, longs.

Le Radis au Jardin

Le radis est un légume annuel de culture très facile et peut être cultivé sur une longue période.

microferme

Légume-racine de 15 à 30 cm de haut selon les variétés, le radis se contente de sol ordinaire plutôt léger. Il peut être produit sous une exposition ensoleillée ou à mi-ombre. Il se récolte environ 6 semaines après le semis.

Pour semer le radis

Le radis se sème sur une longue période, de la fin de l’hiver (en février) à la fin de l’été voire le début de l’automne. En début de saison, il est conseillé de cultiver le radis sous châssis ou tunnel pour les protéger du froid et du gel.

Le semis se fait directement sur place, à la volée ou en lignes espacées de 10 à 20 cm. Couvrir ensuite d’une fine couche de terre ou de terreau (1cm environ), puis tasser légèrement.

Une culture très facile,

Une fois levés, il est nécessaire d’éclaircir les plants pour ne garder que les plus vigoureux tous les 4 à 5 cm.

Le radis a besoin d’un arrosage régulier pour maintenir un sol relativement frais ; ce qui, en plus, limite la saveur piquante du légume.

Les bons et mauvais compagnons du radis dans le jardin

Le radis se plaît en association de culture avec l’ail, l’artichaut, l’aubergine, la carotte, le haricot, la salade (chicorée, laitue), le persil, les pois, la poirée, la tomate.

NB Semer en même temps et sur la même ligne un mélange de semences de radis et de carottes. Le radis lève plus vite que la carotte (qui a besoin d’au moins 6 semaines pour lever). En récoltant au bout de 4 à 6 semaines, on éclaircit en même temps les carottes. Ces dernières ont alors assez de place pour se développer.

En revanche, il est à éloigné des choux, courges, concombre et pommes de terre.

Certains légumes aiment être semés après le radis : chicorée frisée, scaroles, épinards, laitue ou tomate.

La récolte

Elle se fait entre 4 à 6 semaines après le semis. Dès leur formation, la récolte se fait de manière régulière et éviter de laisser grossir les radis. Sinon un radis trop gros devient creux, fribreux, très piquant et indigeste.

Les fanes sont aussi comestibles, donc ne pas les jeter lors de la récolte.

Le Radis en cuisine

Comment choisir les radis ?

Les radis sont à choisir ferme, à peau lisse, avec des feuilles non fanées et d’un vert éclatant.

Comment conserver les radis ?

Pour conserver les radis, il est préférable de couper les fanes (qui accélèrent la perte d’humidité). Ils tiennent environ 1 semaine dans un sac plastique perforé sans être lavés.

Comment préparer les radis ?

Les radis se préparent facilement et se mangent cru ou cuit, nous en consommons beaucoup au restaurant mis en valeur par notre chef adoré Jerome Munster

Cru, leur chair blanche est croquante et juteuse. Leur saveur piquante est liée à la présence d’huile essentielle à la surface du légume et sa force varie selon les espèces. On peut les présenter tel quel, en croque-en-sel, en hors d’œuvre, en salade, ou pour décorer.

En Orient, les radis sont souvent marinés ou cuits. La cuisson adoucit leur saveur.

Les fanes fraîches et tendres se préparent comme des épinards ou en soupe. Elles peuvent aussi être séchées pour des infusions.

Intérêts Nutritionnels, Médicinaux et Phytothérapeutiques des radis

Faiblement caloriques, les radis apportent 17 calories pour 100 g. Ils sont une bonne source :

  • de vitamines C, B9 (folacine), B3 (niacine),
  • et de minéraux : potassium, zinc, fer calcium

Le radis présente de nombreuses propriétés médicinales : antiseptique, anti-arthritique, antiscorbutique, antirachitique, antirhumatismal et apéritif. Il est utilisé en phytothérapie pour faire tomber la fièvre, faciliter la digestion, drainer le foie et la vésicule biliaire ou en cas de bronchites, asthme, scorbut, rachitisme, déminéralisation.

Notre expérience à la source dorée

A la Source Dorée, on aime bien semer un mélange radis/carotte. Le radis lève plus vite que la carotte (qui a besoin d’au moins 6 semaines pour lever). En récoltant au bout de 4 à 6 semaines, on éclaircit en même temps les carottes. Ces dernières ont alors assez de place pour se développer.

Les radis de la Source Dorée sont aimés des altises. Ce minuscule coléoptère friand des feuilles de brassicacées, les dévore en laissant des trous. Résultats, jolies feuilles pleines de broderie ! Nous n’avons pas encore cherché de solutions pour éloigner ce gourmands, bien que des solutions sont répertoriées dans la littérature :

  • En préventif : pulvérisations foliaires d’infusion d’ail, voile sur les semis
  • En curatif : pulvérisation de décoction de tanaisie, purin de sureau, d’ortie de feuilles et tiges de tomates, de décoction de nicotine, de savon noir.

Nous testerons une ou plusieurs de ces méthodes et nous vous tiendrons au courant des résultats obtenus.

Merci Karine pour cet article sur les Radis !

 

cerisiers-en-fleurs-la-source-doree.fr

L’ACTU DU JARDIN D’EDEN

Le temps des cerises

par Karine Lardans 

La fin du printemps approche et l’été fait de belles offensives. Chaleur, faibles précipitations, vents asséchants sont au rendez-vous.cerisiers-en-fleurs-la-source-doree.fr

La serre nous ravit les sens par la profusion des cultures. Nos yeux s’émerveillent devant les couleurs chatoyantes. La chaleur sous la serre nous réconforte dans la fraîcheur de la matinée. Les odeurs de légumes nous chatouillent les narines. Nos papilles se régalent des premiers légumes récoltés.

Nous œuvrons pour transplanter les plants prêts à être mis en terre. Des plates-bandes, des buttes et même ont été réalisées avec un seul mot d’ordre : diversité. Ainsi aubergine côtoie chou ou tomate. Radis et carottes sont semés ensemble. Les alliacées bordent les planches de mesclun ou roquette. Les aromatiques ont aussi leur place. Souci, capucine, bourrache, tanaisie, romarin se mêlent au milieu des légumes pour des belles associations. Des tipis de légumineuses surplombent les curcubitacées. Bref, le jardin sera bientôt une œuvre d’art.

ZOOM : LE CERISIER AU JARDIN

A quelle est jolie, cette perle orangée à rouge vif, parfois noire, juteuse et sucrée ! Tellement attirante que les oiseux en raffolent. La cerise est le fruit du printemps par excellence.

Le Cerisier est originaire de l’Asie du Nord-Est. Il appartient à la grande famille des Rosacées, au genre Prunus, comme ses « cousins » abricotiers, pêchers, pruniers. C’est un arbre rustique qui s’adapte à tous les climats et à la plupart des sols. Il peut atteindre et même dépasser 20 m de haut.

Sa floraison qui a lieu en avril nous offre des bouquets de petites fleurs blanches à rose pâle. Les branches garnies de fleurs font d’ailleurs de jolie décoration.

La taille sévère des grosses branches de cerisier est déconseillée car elle induit l’écoulement d’une gomme qui affaiblit l’arbre.

ACTU COTE CUISINE – LA CERISE EN CUISINE

Crue ou cuite, la cerise nous ravit le palais.

Un léger lavage sans trempage est recommandé avec dégustation ou préparation.

De nombreuses utilisations sont possibles pour la cerise :

  • Crue, plutôt entre les repas, car riche en sucre, telle quelle, dans les salades de fruits, dans un yaourt, en sorbet
  • Cuite, l’imagination permet d’essayer tout type de préparation : confiture, compote, coulis, flan, le traditionnel clafoutis, en conserve, en sirop, macérée dans l’alcool

Pour les conserver :

  • Crues :

o   à température ambiante à condition de les consommer rapidement

o   au réfrigérateur pendant quelques jours dans un sac congélation percé possible

o   éloignées des aliments à forte odeur, sinon les cerises absorbent ces odeurs et ont un mauvais goût.

  • Cuites : confiture, coulis, conserve, sirop, macération alcoolique

Pour les dénoyauter :

  • Incision avec la pointe d’un couteau, puis enlever le noyau
  • Un dénoyauteur
  • Placer un entonnoir à l’envers dans un bol. Poser la cerise sur l’embout de l’entonnoir et appuyer verticalement. Le noyau sera retenu par l’embout et la chair proprement détachée du noyau.

ACTU COTE SANTE – LES BIENFAITS DE LA CERISE

Valeur nutritive de la cerise douce pour 100 g

Eau 81 %
Protéine 1,2 g
Glucides 17 g
Lipides 1 g
Fibres 1,6 g
Energie 72 cal

 

La cerise est une bonne source de potassium, fibres et magnésium. Elle renferme des traces de vitamines A, B3 (niacine) et phosphore.

La cerise est antirhumatismale, reminéralisante, diurétique, détoxicante et légèrement laxative.

Les queues de cerise sont riches en flavonoïdes et réputées diurétiques. Elles sont consommées en infusion.