LE PROGRAMME

DIÉTÉTIQUE & HYGIÈNE VITALE

Connaissance du corps humain

• De la cellule à l’organe
• Métabolisme
• Facteurs nutritionnels : l’eau, l’air et la relation

Nutrition

• (Dé)Composition des aliments
• Assimilation, désassimilation et digestion
• Le bon carburant : un savant mélange
• Trouver son équilibre

LA CUISINE DU 3ème MILLÉNAIRE (C3M)

La produits de base

• les céréales
• les légumineuses
• les oléagineux
• les fruits et légumes
• les sucres
• le soja
• les produits laitiers
• les huiles
• les algues
• les graines germées
• les farines

L’art culinaire

• les crudités
• les cuidités
• les potages
• les plats de base du monde
• les sauces
• les crèmes et mousses
• la pâtisserie

Les modes de cuisson

• à la vapeur
• au four
• à l’étouffée
• la friture
• au sel
• au citron

Les modes de conservation

• fermentation
• lacto-fermentation
• au vinaigre
• dessication
• surgélation
• congélation

Les plantes sauvages

• les herbes
• les fruits
• les fleurs

Les épices et herbes aromatiques

• les curries
• le ras-el-hanout
• le basilic
• l’estragon
• la coriandre
• le gingembre
• le curcuma

La cuisine ayurvédique

La cuisine japonaise

La cuisine crue

La cuisine crétoise