Archive d’étiquettes pour : cuisine bio

recette bio
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Recette bio du Chef : le potiron dans tous ses Etats

Le potiron d’automne dans tous ses états par le chef de La Source dorée

Jérôme Munster

recette Bio, de saison

Nous avons reçu FR3 Région pour un tournage sur la Source dorée qui sera diffusé

le 4 Novembre à 11 h 30 dans l’émission Goûtez voir.

Jérôme en a profité pour proposer une recette bio qui lui ressemble : Simple authentique et toute en subtilité. Nous ne résistons pas à l’envie de partager cette recette avec vous en avant première.

Bien entendu, nous avons choisi de mettre en vedette le potiron cultivé dans notre ferme en permaculture dans cette belle recette bio.

recette bio

Pour la soupe de potiron

1 petit potiron
2 poireaux ciselés
2 oignons ciselés
3 gousses d’ail
1 pelure d’orange

–Cuire le potiron entier dans sa peau au four sans rien ajouter
-Ciselez les poireaux, les oignons, écrasez les 3 gousses d’ail
-dans une casseroles faire chauffer l’huile d’olive ajouter poireaux oignons et l’ail et faire glacer sans coloration
-Mouillez à l’eau et rajoutez le potiron cuit coupé en morceau et épépiné. Laissez cuire 20 mn
-Assaisonnez à convenance et mixer

Pour le chutney

8 cl de vinaigre
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
1 cuillère à soupe de coriandre en grains
1 cuillère de cumin en grains
1 oignon ciselé fin
300 g de potiron coupés en petits cubes

-Dans une casserole, mélangez le vinaire le sucre les épices et portez à ébullition, ajoutez le potiron
-Cuire tout doucement en mélangeant jusqu’à ce que cela forme une consistance épaisse.

Pour la tartine

1 pain au potiron coupé en tranche dans la longueur
4 panais
4 carottes
4 topinambours
100g de chèvre frais
200 g de potiron butternut coupé en cube

-Coupez les panais en 4 dans la longueur, les carottes en 2 dans la longueur, les topinambours en 4 dans la longueur
-Assaisonnez les légumes à l’huile d’olive et au sel
-Les mettre à cuire au four sur une feuille de papier sulfurisé 20 mn à 170 °
-Toastez le pain avec un peu d’huile d’olive
-Formez le chèvre frais en petite boule

Et pour finir

-Déposez le chutney sur le pain toasté pour dresser les tartines
-Déposez joliment les légumes rôtis et le chèvre frais.
-Servir la Soupe dans une petite soupière et sa tartine à côté

Bonne dégustation !

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cuisine alimentation vivante

Des cours de cuisine vivante à La Source dorée

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cours de cuisine végétarienne
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Cuisinez beau bon bio ça s’apprend !

A la Source Dorée, on cuisine et on APPREND À CUISINER beau, bon et bio !!

Les Cours de cuisine végétarienne de Danielle Hamel à La Source dorée

cours de cuisine végétarienne

 

Comme on aime (beaucoup) les animaux, on a décidé de les laisser picorer et paître tranquilles.

Qu’est-ce qu’on mange alors ???!

Des quiches et des potées, des terrines et des verrines, des curries à l’indienne, des woks façon thaï…C’est infini !!

Et ça nourrit ?!

Que oui !

Toutes les cultures le savent : une céréale + une légumineuse = une viande!

  • Au Maghreb : couscous-pois chiche,
  • en Inde : riz-lentilles,
  • au Mexique : maïs-haricots rouges.

Ajoutez à cela les oeufs et le fromage (sans exagération), les légumes et les fruits, les noix et les algues, les épices et les herbes aromatiques, il y a de quoi se faire de chouettes petits plats, colorés et savoureux. !

Végetal ?

Et puisqu’il faut nourrir tout le monde et que la planète n’en peut plus de tous ceux qui se la pètent (les hommes et les bêtes) et de nos cultures et élevages intensifs, autant (re)venir à la Source (dorée) sans passer par la case élevage, cage, gavage, gas-pillage.

A l’image du colibri, apportons notre petite graine de créateur !!!

Prêt(e)s ?

Alors à vos tabliers…!!

Voici les futurs Cours de cuisine végétarienne de la saison 2016-2017

2016

20 FÉVRIER 2016 ZUT C’EST COMPLET

CUISINE SANTÉ

– Smoothie à la carotte et graines germées
– Soupe miso
– Légumes vapeur aux 3 sauces et quinoa aux herbes
– légumes lacto-fermentés
– Fromage végan
– BisCrus

25 MARS ZUT C’EST COMPLET

LÉGUMINEUSES

– Velouté de pois cassés
– Terrine de lentilles
– Mousse de haricots rouges
– Socca (galettes de farine de pois chiche)
– Gâteau aux azukis

23 AVRIL

CUISINE DES PLANTES SAUVAGES

– Limonade de pissenlit
– Rouleaux de printemps aux primevères
– Velouté d’orties
– Gratin de berce
– Dacquoise au lierre terrestre

21 MAI

CUISINER AVEC LES ALGUES

– Maki sushi
– Bavarois aux carottes
– Cébettes aux algues du pêcheur
– Légumes en bouillabaisse
– Tarte au citron

18 JUIN

UN PETIT AIR D’ÉTÉ

– Le vrai taboulé libanais
– Quiche courgettes et fromage de chèvre
– Salades variées et sauces
– Tiramisu maison aux fraises et à la rhubarbe

17/09

FIN D’ETE

  • pizza maison
  • sauce bolognaise
  • caponata sicilienne
  • ravioles aux courgettes

15/10

CUCURBITACEES

  • tzatziki
  • potimarron farci
  • chips de butternut
  • crumble de courgettes

19/11

GRATTINS QUICHES

  • quiche lorraine végé,
  • tatin de fenouils,
  • gratin aux 4 légumes façon lasagnes

2017

21/01

SAVEURS D’ASIE

  • nems,
  • wok de légumes,
  • cake au thé matcha

25/02

VOYAGE EN EUROPE

  • Risotto
  • crumble de poireaux
  • tarte au citron

25/03

TERRINES ET SALADES

22/04

LES ALGUES

  • sushis
  • tartare d’algues
  • jus à la spiruline
  • fenouils en bouillabaisse

20/05

POUR LES PETITS ET LES GRANDS

  • Green burger
  • ketchup maison
  • houmous rose

17/06

SALADES PRINTANIERES VERRINES SUCREES ET SALEES

Incrivez VOUS VITE !

 

Recette de soupe de carottes au pesto d’orties

Comme vous le savez peut être nous avons ouvert

une auberge de charme le : 23 juin 2014 ! 

Nous avons donc commencer à vous proposer les recettes que Jérôme le Chef de l’auberge  crée au fil de l’eau. Vous découvrirez des recettes avec les légumes du moment produite à la ferme et les petites astuces culinaires d’un chef. Dans un prochain article, nous vous présenterons le parcours de Jérôme, pour l’instant nous avons préféré vous le présenter en découvrant ses premières assiettes à la Source dorée. Nous proposerons aussi sur Facebook régulièrement des photos illustratrices des plats, Oui je sais, c’est pas du jeu, c’est pour mieux vous faire saliver. Nous vous proposons donc au menu :

Un velouté de carottes au cumin et son pesto d’orties et carottes rôties

                                               Recette pour 6

la table de la source dorée

Les ingrédients

1 kg de carottes

1 petit poireau

4 gousses d’ail

50g de gingembre

1 càc de cumin en grain

1 oignon

Et c’est parti …

  • Hachez l’ail
  • Ciselez l’oignon
  • émincez le poireau
  • rapez le gingembre
  • faire suer ces ingrédients à l’huile d’olive
  • réservez 3 carottes coupées dans la longueur et rôties au four à l’huile d’olive (1/2 heures environ)
  • ajoutez des carottes coupés en morceaux ainsi que le cumin et salez au gros sel
  • laissez suer jusqu’à ce que la couleur soit nacrée
  • Ajoutez 1 L et demi d’eau environ
  • Cuire à petit bouillon (1 heure de cuisson douce)
  • et Mixez

Le pesto aux orties

3 poignées de feuilles d’orties

une gousse d’ail

huile d’olive

sel et poivre  

  • Les feuilles d’ortie sont blanchies (départ à l’eau chaude)
  • Les rafraîchir et bien égoutter
  • Dans un mixer mettre tous les ingrédients jusqu’à consistance crémeuse.

Vous n’avez plus qu’à dresser l’assiette !

Les carottes seront posées sur le bord de l’assiette creuse, verser la soupe et parez de pesto.

cours de cuisine vegetarienne

LES COURS de CUISINE 2013 de METS DES COULEURS

 

Tous les 4ème  SAMEDI DU MOIS

9h30–15h

à la Source dorée – St Pierre la Palud

 

Tarif 60 €

 

9H30 – 10 H Accueil

10 H –  13 H Cuisine

13 H  – 14 H Repas partagé

14 H –  15 H Questions-réponses

INITIATION À LA CUISINE DU 3ème MILLÉNAIRE 28  SEPTEMBRE

  • Rendez-vous au magasin bio
  • L’équilibre alimentaire, c’est simple !
  • Les alternatives à la viande
  • Un placard bien garni
  • Invités surprise ? Recettes surprise !

 

 

COURS DE CUISINE – DOUCEURS DU SUD 26 OCTOBRE

  • Gaspacho andalou
  • Carpaccio de fenouils au citron
  • Caviar d’aubergines
  • Soupe au pistou
  • Croquants aux noisettes

 

 

PETIT TOUR DU MONDE 30 NOVEMBRE

  • Salade asiatique aux cacahuètes
  • Rouleaux de printemps
  • Coleslaw
  • Chili sin carne
  • Polenta au fromage
  • Gâteau au pavot

 

 

DE L’AUTRE CÔTÉ DE LA MÉDITERRANÉE 21 DECEMBRE

  • Houmous rose
  • Carottes Shéhérazade
  • Falafels
  • Couscous aux mille parfums
  • Boulghour aux amandes
  • Salade d’oranges aux raisins
  • Cornes de gazelle

VOYAGE AUX INDES… 25 JANVIER

  • Tchaï
  • Dhal, chutney et raïta
  • Poppadum
  • Curry de légumes et riz basmati
  • Fromage blanc aux épices
  • Laddoux

 

 

PETIT TOUR DU MONDE  22 FÉVRIER

  • Soupe miso
  • Sushi au pamplemousse et à l’avocat
  • Terrine de lentille au curry
  • Dolmas
  • Légumes au wok
  • Cheese cake

 

 

Les ALLERGIQUES À TABLE ! 29 MARS

  • Pancakes
  • Pâte à tarte sans gluten
  • Légumes vapeur aux 3 sauces
  • Gratin de quinoa aux petits légumes
  • Gâteau au pavot et au citron

 

 

LE SOJA DANS TOUS SES ÉTATS 26 AVRIL 

  • Tartare d’algues
  • Salade de tofu mariné
  • Riz-tofu aux noix de cajou et coco
  • Sauce bolognaise
  • Mousse au chocolat au tofu soyeux

 

 

MANGEZ VOS SOUCIS 31 MAI

  • Salade aux fleurs des champs
  • Sirop de fleur de sureau
  • Canapés à la bourrache
  • Cake salé aux orties
  • Tiramisu à la fleur de sureau et aux fraises

 

 

CUISINE CRÉATIVE 28 JUIN

Une corbeille de fruits et légumes, des céréales, des condiments et des épices…

Chacun(e) crée en solo puis ensemble un repas inédit !