Coup de coeur entreprise

Coup de coeur Entreprise : la philosophie de La Source dorée

Quand La Source Dorée reçoit le « Coup de cœur » du Concours Entrepreneur (épisode 3)

De nombreuses raisons peuvent expliquer pourquoi la Source Dorée a reçu le Coup de cœur du jury du Concours Entrepreneur organisé à l’occasion de la fête de l’entreprise à Lyon. Comme nous vous le disions la semaine dernière.

Finalement, toutes ces raisons reposent sur une philosophie d’entreprise bien particulière qui est la nôtre et celle de notre projet.

 

Du cœur pour un concours entrepreneur

Quand nous avons acheté ce lieu, nous ne nous doutions pas que cela serait une telle aventure. Pour des raisons de santé et le besoin de planter nos racines, nous avons choisi de nous installer à la campagne.

Naturellement, la Maison étant grande, nous avons choisi d’y créer quelques chambres d’hôtes

Comme nous l’avions rêvé, nous avons planté des arbres sur une prairie qui été dédiée  auparavant aux animaux de pâture.

Et puis, ce furent de belles rencontres qui ont fait évoluer ce projet de retour au vert vers un projet de partage et de sensibilisation.

  • Avec Danielle Hamel, notre petite fée de la cuisine végétarienne.
  • Jérôme Munster qui est devenu associé et chef du restaurantqu’il rêvait de créer.
  • Karine ensuite, une amie rencontrée en région parisienne avec qui nous avons fait éclore ce projet de ferme en permaculture,
  • Tiphaine, qui a permis de créer notre belle équipe qui se consacre au ressourcement et qui porte le nom de Terre d’harmonie, accompagnée de Maude, Karine et Marine.
  • Sophie, qui recherchait un lieu pour exprimer toute sa sensibilité de maîtresse de maison.
  • Et ceux qui maintenant, accompagnent le développement des projets de La Source Dorée. Thibault le chef de culture, Florent « le curieux touche à tout », Laura qui vient de nous rejoindre.
  • Toutes et tous ont choisi de venir travailler à la Source Dorée pour construire une alternative à nos modes de fonctionnement actuels.

Coup de coeur entreprise Coup de coeur entreprise

 

L’entreprise : lieu de transformation vers un nouveau modèle

Pour des rapports plus humains, plus respectueux de la planète et pour mettre du sens et du plaisir dans notre entreprise.

Finalement, nous sommes de farouches défenseurs de la l’entreprise : lieu d’expression, d’épanouissement, de contribution collective aux besoins de la Société.

C’est pourquoi, nous croyons que c’est là que la transformation peut s’opérer dans la parole, la relation et l’action juste.

Alors, OUI ce trophée des entreprises est un vrai cadeau pour toute notre équipe d’aventuriers !

Merci La Vie !

eco site
,

Coup de coeur Entreprise : Les raisons du trophée pour La Source dorée

Quand La Source Dorée reçoit le « Coup de cœur » du Concours Entrepreneur (épisode 2)

La semaine dernière, nous vous parlions de notre grande joie et fierté d’avoir reçu le Coup de cœur du jury du Concours Entrepreneur organisé à l’occasion de la fête de l’entreprise à Lyon. Et nous vous laissions avec cette interrogation :

eco site

Pourquoi La Source dorée a-t-elle reçu ce trophée d’entreprise ?

Après mûre réflexion, voici les arguments qui ont pu séduire le jury :

Un lieu de ressourcement

La Source Dorée, c’est un lieu de ressourcement au cœur des monts et coteaux du lyonnais dans le « verger lyonnais » en pleine nature à 20 km de Lyon. Si près et si dépaysant pour les urbains. Une entreprise rurale bien ancrée dans son territoire qui tente de redessiner un paysage pour le transformer en EDEN. Avec la ferme volonté de valoriser la diversité du local et sa qualité.

Une maison d’hôtes chaleureuse

Une belle dame rénovée en respectant son histoire et ses richesses : la maison du professeur Léon Bérard aux accents de Toscane, par sa femme d’origine italienne. Lorsque l’on rentre dans la maison, dès l’entrée, on sent un vrai relâchement, comme un appel au ressourcement.

Une ambiance, un respect

Nombreux sont les clients qui sentent la cohérence de notre proposition. C’est un fil rouge pour nous, pour que chacun sente notre intention tournée vers le respect de la terre, de l’homme et l’équité dans les échanges.

Une gouvernance basée sur la co-création

La richesse de tout projet est la ressource humaine, c’est une chose de le dire, c’en est une autre de le vivre. Alors, à La Source dorée nous créons ensemble une nouvelle façon de vivre l’entreprise où :

  •  chacun trouve sa place
  •  la diversité est un cadeau
  •  la parole est libre et la créativité accueillie
  •  les décisions se prennent ensemble.

Un mode partenarial

Nous choisissons nos fournisseurs par affinité de valeurs, tous en bio, locaux. Nous croyons beaucoup dans les interrelations locales. Comme nous aimons nos fournisseurs, nous en parlons avec enthousiasme afin que nos clients les découvrent à leur tour. Un cercle vertueux local et gratuit.
Cette expérience, nous la mettons au service des entreprises que nous accueillons lors de séminaires.

La semaine prochaine, nous vous ferons découvrir notre philosophie d’entreprise ! (la suite)

coup de coeur entreprise
,

Coup de Coeur Entreprises pour La Source dorée

Quand La Source dorée reçoit le « coup de coeur » du concours Entrepreneur (épisode 1)

Lundi 29 Janvier, à l’occasion de la  fête de l’entreprise qui est organisée à Lyon  par la « CPME » et le journal « le progrès », La Source dorée recevait devant 3000 personnes un trophée dans le cadre du concours Entrepreneur. Et pas n’importe quel trophée : le Coup de coeur du jury.

Trophée coup de coeur pour La Source dorée à la fête de l’entreprise

Qu’espérer de mieux pour une entreprise pour qui le coeur est au centre du projet ?

coup de coeur entreprise
Comme certains le savent, nous avons choisi des valeurs particulières : GLOB (gaieté, légèreté, ouverture, beauté) que nous essayons de concrétiser tous les jours dans notre quotidien. L’équipe de La Source dorée expérimente un fonctionnement collectif en s’y engageant chaque année un peu plus. C’est une aventure où chacun fait son chemin personnel à son rythme. Alors, cette soirée de remise du trophée fut l’occasion pour nous de rires, de plaisirs, de gaieté partagée et de fierté aussi.

Alors un grand Merci aux organisateurs pour ce moment précieux.

Un trophée d’entreprise qui nous touche

Vous me direz, mais qu’est ce que c’est que ce trophée ? 

La CPME (Confédération des petites et moyennes entreprises) et le Journal régional le Progrès organisent ensemble ce trophée des entreprises qui en est à sa 12 ème édition.

Ainsi, ils récompensent des entreprises actrices du territoire sur 13 thématiques :

  • international
  • innovation économique
  • transmission d’entreprise
  • environnement
  • responsabilité sociétale
  • innovation sociale
  • meilleur espoir
  • la TPE de l’année
  • la Start’up de l’année
  • made in rhone alpes
  • chef d’entreprise de l’année : Homme
  • chef d’entreprise de l’année : Femme
  • coup de coeur du jury

En ce qui nous concerne, nous continuons à nous interroger afin de savoir ce qui a pu déclencher ce coup de coeur.

Pourquoi La Source dorée a t’elle reçu ce trophée d’entreprise ? RDV la semaine prochaine pour notre analyse …

 

 

recette bio
,

Recette bio du Chef : le potiron dans tous ses Etats

Le potiron d’automne dans tous ses états par le chef de La Source dorée

Jérôme Munster

recette Bio, de saison

Nous avons reçu FR3 Région pour un tournage sur la Source dorée qui sera diffusé

le 4 Novembre à 11 h 30 dans l’émission Goûtez voir.

Jérôme en a profité pour proposer une recette bio qui lui ressemble : Simple authentique et toute en subtilité. Nous ne résistons pas à l’envie de partager cette recette avec vous en avant première.

Bien entendu, nous avons choisi de mettre en vedette le potiron cultivé dans notre ferme en permaculture dans cette belle recette bio.

recette bio

Pour la soupe de potiron

1 petit potiron
2 poireaux ciselés
2 oignons ciselés
3 gousses d’ail
1 pelure d’orange

–Cuire le potiron entier dans sa peau au four sans rien ajouter
-Ciselez les poireaux, les oignons, écrasez les 3 gousses d’ail
-dans une casseroles faire chauffer l’huile d’olive ajouter poireaux oignons et l’ail et faire glacer sans coloration
-Mouillez à l’eau et rajoutez le potiron cuit coupé en morceau et épépiné. Laissez cuire 20 mn
-Assaisonnez à convenance et mixer

Pour le chutney

8 cl de vinaigre
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
1 cuillère à soupe de coriandre en grains
1 cuillère de cumin en grains
1 oignon ciselé fin
300 g de potiron coupés en petits cubes

-Dans une casserole, mélangez le vinaire le sucre les épices et portez à ébullition, ajoutez le potiron
-Cuire tout doucement en mélangeant jusqu’à ce que cela forme une consistance épaisse.

Pour la tartine

1 pain au potiron coupé en tranche dans la longueur
4 panais
4 carottes
4 topinambours
100g de chèvre frais
200 g de potiron butternut coupé en cube

-Coupez les panais en 4 dans la longueur, les carottes en 2 dans la longueur, les topinambours en 4 dans la longueur
-Assaisonnez les légumes à l’huile d’olive et au sel
-Les mettre à cuire au four sur une feuille de papier sulfurisé 20 mn à 170 °
-Toastez le pain avec un peu d’huile d’olive
-Formez le chèvre frais en petite boule

Et pour finir

-Déposez le chutney sur le pain toasté pour dresser les tartines
-Déposez joliment les légumes rôtis et le chèvre frais.
-Servir la Soupe dans une petite soupière et sa tartine à côté

Bonne dégustation !

Pour recevoir toutes les nouvelles de la Source dorée : 

[mc4wp_form id= »5052″]

,

ferme en permaculture vue par Karine

Lire la suite
hotel ecologique
,

Hotel Ecologique ou maison d’hôte vu par Sophie

La Source dorée vue par Sophie

Nous avons eu envie de vous présenter les acteurs de La Source dorée. Ceux qui oeuvrent tous les jours pour créer un lieu ou tout concoure au ressourcement durable. Et naturellement, nous avons souhaité commencer par Sophie qui oeuvre à monter le standard de notre maison d’hôtes au niveau professionnel d’un hotel ecologique en gardant son âme familiale.

hotel ecologique

Sophie Vienney la maîtresse de maison de La Source dorée nous a rejoint en décembre 2014 et nous pouvons dire qu’elle est devenue un pilier de La Source dorée. Comme une petite abeille, elle est partout, organise, harmonise, accueille et régente le petit monde de la maison. Souvent on dit que nul n’est indispensable, en tout cas Sophie est indispensable à La Source dorée. Avec élégance et rapidité elle donne à la maison son efficacité quotidienne. Pour travailler à La Source dorée il faut de l’amour et dieu sait, si elle en déborde. Merci Sophie !

hotel ecologique

Quel a été ton parcours Sophie ?

C’est durant ma scolarité, que tout c’est décidé. Dès la 3 ème lorsque  j’ai eu l’occasion de visiter des écoles selon des choix d’intérêt. J’avais placé en priorité la petite enfance,  en second le dessin et en 3 me la restauration parce que mon père m’avait dit que je faisais bien les gâteaux !.
Finalement à l’occasion d’un stage en crèche, je me suis rendu compte que ce que j’avais préféré c’était faire la cuisine avec les enfants.
C’est ainsi que je me suis inscrite en formation de cuisine. Et ….. j’ai détesté la cuisine surtout en ce qui concerne la viande et les poissons. J’éprouvais d’ailleurs le besoin de porter des gants pour pouvoir les toucher. En revanche j’ai adoré le service.

Ensuite la découverte est venue de l’oenologie. Et ce fut un vrai tremplin parce que hotel ecologiquedurant ces 2 ans de formation j’ai pu découvrir de belles maison étoilées.
J’ai travaillé par exemples chez

  • Michel Guérard, les Prés d’Eugénie
  • Chez France à la Cote saint André,
  • l’Oasis à La Napoule (les assiettes étaient magnifiques),
  • le Vinuyard at Stockross en Angleterre où l’art tenait une grande place.

Cette beauté m’a permis de découvrir l’excellence et d’aimer mon métier.

Comment es tu arrivé  à La Source dorée ?

J’ai découvert La Source dorée il y a 5 ans en novembre, je cherchais une salle pour un événement et ça m’a plus tout de suite.
La chance a fait que j’étais disponible au moment où j’ai appris qu’il y avait des besoins à La Source dorée. Et tout simplement je suis entrée à La Source dorée, comme une évidence. Et je me suis prise au jeu.

Qu’est ce que tu aimes le plus ici ?

Les repas pris tous ensemble
1) on mange bien et dans mon métier c’est important
2) le partage lors du repas où on découvre tout ce qui se passe dans le jardin, dans les stages etc ..
3) on ne s’ennuie jamais
4) et parce que c’est ICI

Quelle est l’activité que tu préfères ?

……….. ? TOUT, le mélange, la diversité, je ne peux pas me lasser.

Quel est ton rôle à La source dorée ?

J’ai mis un peu de temps à prendre la dimension de mon rôle de maîtresse de maison.
J’ai compris  ce que voulait dire prendre soin de la maison dans son ensemble, personnes inclues. La philosophie de la maison était tellement différente de ce que je connaissais.
Je fais évoluer les choses doucement pour embellir encore la maison par des bouquets de fleurs du jardin par exemple. ecologie
J’aime le terme « prendre soin »,  il résume bien mon rôle.
Je suis ici depuis le 15 décembre 2014 ces années ont passées si vite. Aujourd’hui on peut dire que c’est fluide comme une rivière qui a ses montées et redescentes de niveaux ? il n’y a plus de problèmes « d’inondations ».
Et ça se ressent partout tout est utilisé tout le temps à La Source dorée. Il n’y a pas un jour ou une pièce n’est pas ouverte éclairée. L’énergie circule partout et la maison vit !

Est ce que travailler à La Source dorée impacte ta vie privée ?

Forcement,  et d’ailleurs ça l’impacte plus aujourd’hui qu’au départ et ceci en même temps que La source dorée évolue.
Depuis un moment la cohérence s’installe dans le quotidien. On mesure l’importance de chacun et de toute chose. Travailler ici ça transforme. Il y a un écho chez moi, lorsque vous avez un enfant de 5 ans qui réclame une réflexologie plantaire par exemple, c’est génial. Et sur l’alimentation aussi. C’est aujourd’hui qu’il est important que l’on offre ça à nos enfants et pas demain !.

Si tu devais présenter La source dorée à quelqu’un que lui dirais tu ?

Je dis toujours que la maison est à l’image de Nathalie et Philippe. Elle réunit toutes les expériences de leurs parcours et tout ce dont ils rêvent.
Entre nous, il n’y a pas de hiérarchie, il s’agit de participer à un projet autour de ce Lieu porteur de valeurs, de beauté. Et nous sommes tous des acteurs de ce projet à La Source dorée.
Si je devais dire quelque chose pour faire partager au lecteur l’envie de venir je dirais.
« Venez partager cette sensation de douceur qu’on ressent ici et à ceux qui s’interrogent OUI ça existe vraiment ! »

ecologie
,

Permaculture et Ecologie intérieure

Cultivez votre Ecologie intérieure

 

Nous avons décidé depuis peu de nous lancer un véritable défi : proposer un stage intitulé « Cultivez votre Ecologie intérieure »

Mais pourquoi donc ce stage ?

Fort probablement parce que nous souhaitons avancer et partager notre petite expérience tirée du fonctionnement de La Source dorée.
Notre envie est de contribuer à une envie actuelle de plus en plus présente de construire ensemble, travailler ensemble, vivre ensemble.
La permaculture nous pousse à avancer sur ce chemin, à grandir avec notre projet et le miroir de la nature.
Alors avant de parler de permaculture humaine nous avons souhaité formaliser et partager sur la transformation qu’implique l’aventure permaculturelle.
Et j’ai eu envie de poser quelques pensées qui enrichissent notre réflexion et notre expérience.

ecologie

Pourquoi parler d’Ecologie intérieure ?

l’Ecologie :

Un mot qui évoque un tas de choses différentes. J’aime bien cette définition : « elle désigne la science qui se donne pour objet la relation des êtres vivants avec leur habitat et l’environnement ainsi qu’avec les autres êtres vivants ». Et par environnement on entend les êtres vivants et non vivants qui le composent comme le sol, l’eau l’atmosphère, le climat l’ensemble formant un écosystème.
Ainsi pour nous, elle ne peut se définir que dans sa relation avec son environnement. C’est dans ce mouvement entre moi et l’environnement que je trouve ma voie. C’est aussi dans ce que la permaculture appelle les bordures que se trouvent le terreau de notre progression. C’est par ailleurs, dans l’acceptation de notre diversité et de notre caractère unique que nous trouvons notre chemin.
Alors oui ! le terme Ecologie nous a séduit dans cette inter-relation en soi et avec l’environnement.
Le terme intérieur nous invitant à prendre un temps pour s’observer authentiquement pour mieux trouver son rôle, sa place.

L’intérieur :

Pour cela nous vous invitons à regarder du côté de la philosophie. Non ne vous enfuyez pas ce sera simple !

Vous connaissez probablement la phrase reprise par Socrate : « Connais toi toi même et tu découvriras ….. ». Elle repose sur l’idée que c’est en se connaissant que l’homme trouve la sagesse. Ainsi chacun dispose du savoir en lui même « il suffit d’y accéder ». Il ne s’agit pas bien entendu, d’une analyse complaisante basée sur une introspection narcissique et égotiste mais bel et bien d’une invitation à l’humilité, la confiance, la responsabilité.

« Renonces à chercher hors de toi ce que tu es, non pour te complaire de tes opinions mais pour découvrir ce qu’il y a de profond et d’universel en toi »

Ainsi Socrate, nous invite à nous interroger pour savoir si nos idées s’accordent à notre action et inversement. Quel programme ! Car ceux qui se connaissent savent ce qui leur convient et savent ce dont ils sont capables ou non.

Ce que nous enseigne la vie

C’est souvent dans les moments les plus difficiles que nous revenons à l’essentiel. La douleur nous apprend à mieux connaître la vie. Viktor Frankl  qui a vécu l’enfer des camps de concentration a retiré de cette expérience la nécessité d’avoir une raison de vivre pour traverser le pire.

Ainsi il nous enseigne que ce dont l’humain a besoin n’est pas de vivre sans tensions mais de tendre vers un but, de réaliser une mission librement choisie. Et plutôt que de se positionner en victime en s’interrogeant sur le sens de sa vie, l’important devient de s’interroger sur le sens que l’on souhaite donner à sa vie.

Tout comme en permaculture Frankl ne considère pas que les humains soient uniquement mus par leurs instincts ou leurs désirs. Ils ne sont pas non plus prisonniers de leur contexte social.  ils sont responsables de ce qu’ils font, aiment, et de réaliser leures valeurs.

C’est ainsi que nous retrouvons la notion de responsabilité facteur de liberté portée par Bill Mollison, l’un des pères de la permaculture « Elle a trait à ce que nous voulons et pouvons faire, plutôt qu’aux obstacles que nous rencontrons et aux changements que nous attendons des autres. Il s’agit d’une réponse à la fois éthique et pragmatique, philosophique et technique. »

Quel beau programme que de trouver le chemin de la prise en main de nos vies et de nos destins uniques, dont nous sommes  les seuls responsables. ecologie

C’est à cela que nous invite la permaculture !

Envie de cultiver votre Ecologie intérieure ?

Nous proposons un stage pratique et inter-actif pour plus d’informations tapez

ici

 

séminaire insolite
,

La nature inspire notre « entreprise »

La nature inspire notre « Entreprise »

Notre monde semble gouverné par la compétition. Les études, le sport, les activités professionnelles, la logique de marché … sont aujourd’hui à son service.
A La Source dorée la permaculture nous a amené à observer la nature pour en tirer des enseignements. Il existe de la compétition dans certaines conditions mais aussi beaucoup de coopération et de symbiose.
Dans le monde végétal par exemple la survie dépend souvent de la collaboration d’un monde interdépendant.
Le biomimetisme nous enseigne des modes de fonctionnement qui peuvent nous aider à résoudre nos problèmes quel que soit le système que nous abordons.

séminaire insolite

La nature nous inspire pour notre organisation d’entreprise

La Source dorée est d’abord un lieu de diversité d’activités. Aussi, elle regroupe plusieurs types de structures juridiques de La SAS (société par action simplifiée) à l’association. L’adaptation aux activités, aux contextes de mise en place, aux rythmes et souhaits des collaborateurs à ce projet a prévalu dans nos choix organisationnels différents.

Ainsi sans revendiquer un modèle participatif spécifique, nous tentons de partager la majorité des décisions.

nous avons donc constitué des pôles d’activités concourant à la cohérence du projet et interdépendants.

permaculture et entreprise

La coopération et la compréhension des contraintes de chacun étant nos plus gros enjeux à ce jour.

Nous avons pu expérimenter et vérifier que les premières clefs sont bien celles que l’on retrouve dans certaines études.

Les premières clefs de notre expérience 

– La transparence :

Qu’il s’agisse des acteurs de La Source dorée comme des clients, il est important de pouvoir échanger sur l’envers du décor ainsi que sur nos échecs et nos réussites. L’aspect financier est souvent tabou et nous nous rendons compte qu’il est finalement pédagogique de présenter les résultats clairement.  Et même si l’enjeu n’est pas de faire du « business », ni de se plaindre il est important de pouvoir mesurer que derrière un service il y a un savoir faire porté par un homme ou une femme.

De plus en plus, ce qui est superficiel ou artificiel prévaut sur l’expertise, le savoir faire, la qualité et la réponse aux besoins fondamentaux.  Alors nous soutenons le local, l’artisanat et le travail de qualité. Et nous espérons transmettre notre enthousiasme et nos convictions à nos visiteurs. L’acte d’achat / vente est un échange ou chacun doit trouver sa reconnaissance.

– la volonté de décloisonner :

Au sein de La Source dorée nous favorisons les échanges entre pôles. Nous espérons tendre vers une sorte de « vis ma vie » pour que chacun comprenne ce qui vit son compagnon de travail.  Et ainsi favoriser l’entre aide, la communication et proposition d’amélioration. Un engagement d’une personne à La Source dorée ne se fait jamais unilatéralement nous sommes toujours plusieurs à choisir.

– un langage commun :

Chaque membre de la source dorée est invité aux formations sur la permaculture afin de partir sur des bases communes de compréhension. Ensuite nous avons défini des valeurs à partager au sein de la source dorée : GLOB = gaieté, légèreté ouverture, beauté.

séminaire insolite

– des valeurs communes : 

Le GLOB est connu et partagé par tous. Et l’on se rend compte avec le temps, même s’il s’agit de valeurs idéales, qu’elles nous aident toujours un peu plus à garder le cap et à nous améliorer.  Sans jugement de valeur on est GLOB ou pas Glob.

Bien entendu, nous avons encore à progresser sur notre fonctionnement coopératif mais nous nous sentons sur la bonne voie.

Du temps et de la confiance

Nos premières constations sont qu‘il faut du temps et de la confiance pour mettre  en place un tel mode de fonctionnement.  Souvent il y a l’envie de participer à un projet collectif, mais ce n’est pas suffisant. Face à la responsabilité que cela induit ainsi que l’abandon de son petit moi pour adopter un grand NOUS il faut faire un long chemin.

La Source dorée aime l’entreprise

Entreprendre : n’est ce pas une de nos caractéristiques d’humain,?. Entreprendre : c’est ce que l’on met à exécution. C’est aussi ce que l’on s’engage à faire.

A La Source dorée nous croyons que si nous pensons qu’il faut faire quelque chose, nous devons le faire. Alors nous avons décidé d’arrêter de parler ou de rêver ce qu’il faudrait faire et nous essayons de passer à l’action concrète.

Le cadre de l’entreprise nous parait un cadre responsabilisant et suffisamment flexible pour le faire. c’est aussi un moyen de démontrer que faire autrement est possible à ceux qui pourraient en douter, en respectant un cadre comparable. C’est encore un moyen d’offrir plusieurs cadres d’engagement possible pour ceux qui y participent. En effet, tout le monde n’a pas l’âme d’un entrepreneur.  Certains prennent aussi plaisir à participer à une aventure collective contribuant à construire un monde souhaitable et viable.

Alors oui bien entendu si on ne cherche que le seul profit économique et non l’enrichissement global, cette démarche devient lourde.  L’enrichissement global comprend en effet au moins l’enrichissement du capital humain, la satisfaction de trouver du sens dans son action quotidienne.

Nous aimons d’ailleurs rencontrer les entreprises dans le cadre de séminaire insolite pour échanger avec eux sur notre expérience et leur faire découvrir l’ambiance de La Source dorée.

 

A suivre … « notre entreprise permacole »

Nous continuerons à tracer la carte de notre aventure pour partager notre expérience avec ceux qui le souhaitent.

Donc à suivre …

locavore
, ,

Locavore Toi même ! vive les produits locaux !

Un restaurant locavore pourquoi faire ?

 

Le locavorisme qu’est ce que c’est ?

Le mouvement du locavorisme est né en 2005 aux USA. L’objectif de ce mouvement  est de consommer des produits provenant de moins de 200 kms de chez soi.
L’idée est de soutenir les agriculteurs et les artisans de son environnement proche. Etre locavore c’est avoir envie de rentrer dans la boucle vertueuse de l’économie locale afin de faire vivre son territoire.

C’est aussi un engagement à visée écologique qui tend à réduire les consommations de CO2 liées au transport. Ce mouvement a aussi un impact social puisqu’il cherche à réduire les intermédiaires et soutient les circuits de proximité favorisant la rencontre des producteurs et des consommateurs.
Les locavores ne sont pas forcément bio, même si certains le privilégient. Consommer bio et local et de saison reste néanmoins un objectif. Car à quoi bon manger une tomate locale cultivée sous une serre chauffée.
Ce mouvement insiste par ailleurs sur le maintien de la diversité des paysages et des écosystèmes.

locavore

Un restaurant locavore est ce possible ?

Quelques cuisiniers amoureux de leur métier et de leur terroir se tournent vers les producteurs de leur environnement. Des paysans qui ont un vrai savoir faire et qui fournissent des produits de qualité et de saison.
La Source dorée s’est créée sur ce principe. En effet, pour Jérôme Munster, le chef cuisinier ainsi que pour Nathalie et Philippe, les créateurs du lieu, il était évident que les produits devaient avant tout avoir le rôle principal.

locavore
Néanmoins, très vite il s’est avéré difficile de trouver des partenaires prêts à fournir des produits régulièrement et répondant aux exigences de notre choix. C’est à dire des produits bio, frais et de qualité tant en goût que visuellement. Dans un restaurant les assiettes doivent être comparables. Nous ne pouvons pas servir un suprême de volaille de 300 g sur une assiette et un autre de 100 g, par exemple. Par ailleurs un mesclun percé ne sera pas visuellement agréable.
La Source dorée dispose de sa ferme pour une partie des approvisionnements et nous savons combien il est difficile de répondre à ce type d’attentes. Néanmoins notre ambition et d’y répondre pour offrir de beaux et bons produits qui ravissent les yeux et les papilles. Car nos clients viennent dans un restaurant pour être surpris, pour sortir de leur assiette quotidienne.
Et nous souhaitons que chacun retrouve ou trouve enfin le goût de chaque élément constituant son assiette. Alors un restaurant locavore, oui mais pas facile sur notre territoire.

Locavorisme et permaculture

Bien entendu, les locavores ont des points communs avec les permaculteurs, ils sont à la recherchent de produits locaux. Ils respectent plus les saisons et contribuent à développer des échanges locaux.

Comme nous l’avons déjà souligné le locavore n’est pas forcément bio même si une grande tendance en France pousse dans ce sens. Le locavore ne consomme pas toujours des produits de saison, mais peut consommer des produits sous serres chauffées de son voisin. Sa démarche ne l’amène pas forcément à cultiver son jardin ou son balcon. Son engagement dans une compréhension des lois de nature n’est pas forcément marquées comme en permaculture.

C’est un comportement d’achat responsable, qui peut mener vers une vie plus respectueuse de la planète.

Locavore toi même

Alors vous l’aurez compris être locavore c’est reconnaître son terroir. Mais c’est aussi essayer de respecter les rythmes de la nature en choisissant plutôt la production de son voisin. C’est aussi la recherche de la rencontre pour un contact avec celui qui produit. C’est surtout limiter les transports de produit. En fait, c’est se comporter de façon plus responsable par rapport à sa consommation des aliments contribuant à se nourrir.

En favorisant le développement de l’économie prés de chez soi il crée ainsi les conditions d’un mieux vivre ensemble dans son environnement de vie.

C’est d’une certaine façon « habiter vraiment » son environnement,  s’ancrer dans son terroir en respectant ses constituants. Ainsi on respecte les savoirs-faires des hommes qui constituent sa communauté.

Quel plaisir de retrouver le dialogue avec son voisin. Et aussi l’intérêt de ce qui a trait à l’un pilier de notre survie : l’alimentation de qualité. « Que ton aliment soit ta principale médecine » Hypoccrate en était convaincu il y a bien longtemps.

Revenir aux fondamentaux c’est une façon de reprendre pied dans un environnement instable. Mais encore, une façon de remettre de la cohérence dans notre vie et dans nos choix. c’est aussi une façon de reconnaître l’autre celui qui vit prés de chez nous et de réhumaniser notre consommation.

Avec des gestes  très simples nous pouvons reprendre la maîtrise de nos choix et devenir acteur de notre vie. C’est aussi contribuer au changement que nous souhaitons pour un monde meilleur pour nous et nos proches.

Alors Locavore toi même !